炸酥肉，应该裹面粉还是淀粉？这才是正确做法，酥脆不回软
类别：美食分享
发布时间：2023-09-03 19:30
酥肉是很多人爱吃的美食，尤其是现在很多人去火锅店吃火锅，总是要点上一份酥肉。外酥里嫩的酥肉浸到麻辣的汤底里，吃上一口，既有肉香，又有麻辣香，巴适得很。还有过年的时候，酥肉也是必不可少的美食，端上桌也是贼有面，而且不管大人小孩都爱吃。以前生活条件不好的时候，只有过年才能吃得上，现在不一样了，想什么时候吃就什么时候吃。
炸酥肉的做法非常的简单，但是要想做好，把酥肉炸的又香又脆，却并不是那么简单的，需要掌握一定的技巧。比如酥肉是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题就非常的关键，选对了才能炸出酥脆不回软的酥肉。相反的，如果选错的话炸出来的酥肉就会不酥脆，不好吃。
【炸酥肉】
食材：五花肉、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、辣椒粉。做法步骤：
第一步；五花肉切条，放到一个盆子里，放入一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒粉，2个鸡蛋和适量的淀粉，用手抓匀，摔打一下，抓匀之后腌制1个小时左右。
第二步：锅烧热，倒入适量的油，油烧至五成热，转小火下入腌制好的肉条，全部下入锅中之后转中火，炸至表面金黄捞出控油，然后等油温再次升高至七成热的时候，下入酥肉复炸30秒，炸至金黄酥脆捞出控油，装盘，撒上辣椒粉就可以吃了。
小贴士：炸酥肉的时候，我们最好用淀粉，而且最好是红薯淀粉。因为淀粉粘性好，能牢牢的吸附在猪肉上面，并且它吸水性差，也能减少猪肉内部水分的流失。裹上淀粉炸出来的酥肉外脆里嫩，还不容易粘锅。
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