妈妈做了几十年卤肉饭，告诉我几个秘诀，这样煮醇香不腻，太馋人

家常的味道让人温暖而充实！也许是一锅热汤，也许是一碟小炒，抑或是一碗卤肉饭。

每个城市都有它独特的情怀，从食物就能品尝出来。食物好吃，人情就有味道。漂泊异乡的我总会牵挂起妈妈做的卤肉饭，那种与众不同的风味是家的味道。特别是入秋后，凉风萧瑟，来一大碗还冒着热气的卤肉饭真的好满足。醇香的卤肉覆盖在白米饭上，油亮的卤肉汁渗透每一颗饭粒，色泽诱人味道饱满，满嘴生香。

卤肉饭虽是很平常的一道家常便饭，其实很是讲究功夫。做卤肉不能心急，要讲究火候。火烧太大，肉的水分流失就会多，肉质变得又老又干，味道强差人意。想要卤肉做得好，需大概一个小时细细地慢卤，这样的卤肉才会色泽更诱人、醇香入味、肥而不腻。

我特意向妈妈请教了做卤肉饭的秘诀，这样煮肥而不腻，太馋人。这卤肉饭跟寻常的卤肉饭用的配料有所不同，不加任何八角、香叶等香料，用酱油、老抽、冰糖、白胡椒粉来调味，还特别倒了少许醇香的白酒一起慢炖。还没出锅就能闻到空气中飘散出来撩人胃口的香气，瞬间把我的小馋虫勾引出来。

材料：五花肉、鸡蛋、蒜头、姜、葱、两大勺酱油、1勺蚝油、1小把冰糖、1勺老抽、食用油、清水、小半勺米酒、白胡椒粉

将五花肉切成肉丁。或者用半肥瘦也可以，不过五花肉会更香，一般肥瘦三七分为佳。

姜和蒜头去皮剁蓉，香葱切葱花备用。

准备好水煮蛋，煮好后用凉水给鸡蛋降温，去壳切花刀备用。鸡蛋用凉水降温，更容易剥壳，切花刀是为了方便入味。

少许油炒五花肉丁，将肥肉部分炸出部分油，稍微有点焦黄会更好。

倒入香葱、姜蓉、蒜蓉翻炒均匀，然后放入冰糖、酱油、老抽、白胡椒调味，记得倒少许醇香的米酒，翻炒均匀。

然后倒入适量的热开水没过肉，盖上锅盖煮开后转小火慢炖。如果要放鸡蛋的话，此时一起放下去煮。

煮到差不多时就收汁，稍微留多些汁拌饭会更香。

用一个大碗装上白米饭，一勺油亮还冒着热气的卤肉，再配一点松茸菇下饭酱或者腌菜、一个卤蛋、几根小油菜。记得倒多点酱汁，当每一颗饭粒都被肉汁渗透，吃起来特别的香，一大碗仍意犹未尽！

1、选用层次分明的五花肉为最佳，也可用半肥瘦，三七分肥瘦的程度比较适合大众口味。

2、如果怕肥腻，可以将五花肉丁的肥油炸出来，焦香一点没那么肥腻。

3、炒糖色或者直接放冰糖都可以。如果炒糖色的话，可以将煎出油的五花肉拨一边，再放冰糖下去炒糖色。

4、配料方面其实可以有很多种搭配，有喜欢放八角、大料等香料的，可随自己喜欢去添加。多尝试不同的做法，找出自己最喜欢的味道。