学会这几道菜，请朋友吃饭，绝对有面子

蒜香排骨是一道美味可口的上海菜，它口感蒜香浓郁，质嫩味美。还可以调理贫血，具有健脾开胃的功效。

材料：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；

步骤：1.大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用，

2.脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，

3.加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上，

4.坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用，

5.腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），

6.沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出，

7.排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油，

8.锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，

9.略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，是重庆江湖菜的开路先锋之一。鱼含有丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

材料：草鱼、酸菜鱼佐料、花椒、干辣椒、野山椒、大蒜瓣、姜、葱、料酒、骨头汤、盐、鸡蛋清、淀粉、色拉油、化猪油。

步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味，

3.大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，

4.色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，

5.待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，

6.往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，

7.倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

材料：五花肉、青蒜、花椒、姜片、豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽。

步骤：1.先将肉入冷水锅，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右，

2.等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火，

3.将煮好的肉晾凉，切成薄片，（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4.将青蒜斜刀切成寸长段，

5.炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，

6.把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，

7.等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了，

8.倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

大家可以多多尝试哦。