豆腐这样做营养美味，滑嫩鲜香，全家老少都爱吃

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

平桥豆腐是提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。

当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。

乾隆虽然尝遍山珍海味，却不曾吃过如此具有地方特色的风味美食，品尝之后连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐羹便不胫而走，誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

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需要准备的食材：南豆腐、虾仁、猪五花肉、火腿、水发木耳、鸡蛋饼、香菜末

需要准备的调料：干淀粉、水淀粉、盐、香油

开始制作：

第一步、先将所有的食材和调料都准备好，将南豆腐切成菱形薄片，猪五花肉切成小薄片，火腿切丝后切末，水发木耳择洗干净，撕成小片；

第二步、将新鲜大虾用刀从背部片开，挑去肠线，去掉虾头和虾尾壳等，洗净后拍上一层干淀粉，鸡蛋饼切成菱形片；

第三步、将木耳和虾仁略焯，捞出沥干水分，起锅烧热，倒入适量水煮沸，放入鸡蛋饼、五花肉片、木耳片和豆腐片，加入盐调味；

第四步、等煮熟后用水淀粉勾芡，煮沸后放入虾仁和火腿稍煮，加入香菜末和香油，搅拌均匀就可以开吃辣；

简单的营养美味，新鲜爽滑，一口下去暖心又暖胃。

如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。