85岁外婆教你做美味爽口泡菜，比外面卖的好吃，方法简单一学就会

最近没有什么食欲，有点馋老妈做的泡菜了。泡菜就是将新鲜的蔬菜经过发酵而做成的食品，制作泡菜的原材料多种多样，绿的黄瓜、长豆角，红的胡萝卜、红椒，白的萝卜、圆白菜。。。制作成泡菜后带着特殊发酵过的风味，酸中带辣，清清爽爽，非常爽脆可口，无论下饭还是配粥，都是不二选择，非常开胃哟。

泡菜是发酵食品，充满了有益的细菌和益生菌，对肠道健康至关重要，且除了泡菜对健康的好处之外，它也很好吃哟。但是现在很多菜场或超市制作的泡菜，其品质参差不齐，真的很难吃的安心，不如自己动手丰衣足食，在家自制酸辣泡菜。赶紧打电话请教85岁外婆，外婆做的美味爽口泡菜，比外面卖的好吃多，方法简单一学就会，下面就来分享自制泡菜详细方法吧。

泡菜好吃也有诀窍，记住这几点，清脆爽口开胃又下饭，吃到不停嘴：1. 制作过程中要保证全程忌油、忌生水， 要保证所有容器无油无水； 2. 蔬菜一定要风干表面的水分； 3. 加入适量的白酒，能防腐； 4. 泡菜制作时要注意完全密封； 5. 泡菜不要泡过时间太长，那样味道会越来越酸。只要将这几点做到了，想失败也难。

【酸辣泡菜（泡黄瓜和胡萝卜）】

原料： 黄瓜 2根 胡萝卜 1 根 泡椒 1小碗 白醋 1 小碗 高度白酒 1勺 白糖 1小碗 盐 适量

制作：1. 准备好原材料；2.黄瓜条和胡萝卜条放入碗中， 加入适量的盐腌制一下备用； 3. 将白糖放入碗中； 4. 加入开水将其融化； 5. 糖水放凉后加入泡椒和泡椒汁；6. 加入1勺高度白酒； 7. 加入适量的白醋； 8. 将腌制过的黄瓜条和胡萝卜放入泡菜水中； 9.加盖后放入冰箱中冷藏三小时以上或者1个晚上；

10. 吃时拿出来即可。

小贴士：1. 泡菜时注意制作全过程中保持无油的状态； 2. 加入点高度白酒能杀菌，但不要加多了； 3. 糖和白醋的比例是1:1，你也可按个人口味调节酸甜度； 4. 这泡菜水泡过菜后还可保留， 用它制作其它的泡菜都可。