吃了20多年馒头，才知道“碱面”和“小苏打”的区别，看完涨知识

吃了二十多年的包子，我知道了“碱面”和“小苏打”的区别。读完这本书，我对Tieto有了更多的了解

碱性面条和小苏打是日常生活中常用的物品。我们在网上经常看到的很多生活技能中都用到了碱性面条和小苏打。虽然两者都很常见，但很少有人在日常使用中思考两者的区别。很多朋友认为两者用途没有太大区别，可以随便用。但实际上，两者的用途有很大不同。如果使用不当，就很难达到预期的效果。

我们刚刚过年，你有没有注意到蒸馒头是用碱面的？我们上中学的时候，化学课上都详细学习过碱面和小苏打的化学成分和用途。今天小编就和大家一起经历一下。另外，小编在此基础上查找资料，询问了一位在糕点店里担任面点师工作的朋友。总结一下这两者在生活中的不同用途，分享给大家。小编吃了二十多年的馒头，现在才知道碱面和小苏打的区别。我保证你读完后会得到信息。

第一：碱性表面

虽然碱面在日常烹饪中使用，但与其他调味料不同，它不是香料。食用碱是用来使馒头松弛的。碱面馒头蒸后气孔较多，使馒头或面包松软。

除了使面食更加透气之外，它还降低了面食的酸度。不加食用碱蒸出来的馒头，质地坚硬，呈酸性。食用碱的化学成分是碳酸钠，可以中和酸碱，降低面食的酸度。总之，食用碱是面食生产中不可替代的材料。另外，食用碱也是一种肉类嫩化剂，相当于一种酶，可以很好地软化肉类，但使用时要控制用量。我们会发现，有些人在腌制肉类时习惯添加食用碱，就是用于这方面的。

第二：小苏打

小苏打的化学成分是碳酸氢钠，其化学性质与食用碱碳酸钠非常相似。它还可以中和酸并充当脱模剂。然而，与碳酸氢钠相比，碳酸氢钠与酸之间的反应较弱。如果在准备意大利面时使用碳酸氢钠，蒸出来的意大利面将不够蓬松。碳酸氢钠与酸的反应比不仅比碳酸氢钠与酸的反应弱，而且碳酸氢钠也比碳酸钠不稳定。

区别：碱度不同

虽然两者的化学成分相似并且可以相互转化，但其酸度和碱度不同。也正是因为两者的碱度不同，所以它们与酸的反应也不同。食用碱的碱性比苏打强。这就是为什么添加小苏打制成的面食更坚韧，而添加食用碱制成的面条则更柔软。两者的用途根据不同的情况而有所不同，不能随意使用。