舌尖上的额江苏，镇江有三怪，其中两怪是美食，你知道是哪2种吗
类别：美食分享
发布时间：2023-11-22 11:45
第一怪“香醋摆不坏”
这第一怪是镇江的香醋，其实就是放很长时间都不会坏的意思，我感觉这一怪还是比较正常的。香醋是镇江三怪之首，它色香味俱全，味道香而微甜，酸而不涩，存放时间长的特点。镇江的香醋是时间越长味道越香。
在镇江如今还流传着关于香醋的一个古老的传说。相传在很久很久之前杜康发明了酿酒术，他后来听说镇江的水特别的好，就搬到了镇江。从此就在这里开了一家小店，一边酿酒一边卖酒。当时杜康有一个叫黑塔，他从小就力大无穷，所以家里的重活都是他来干。起初黑塔不知道酒糟是干什么用的。便把它放进了大缸里，然后就倒水进去。20多天以后，满屋飘香杜康和他的儿子黑塔都很纳闷，在房间里找来找去，最后走到大缸前，原来是酒糟变成了香而酸的调味浆。黑塔还给他起了个名字叫醋。
第二怪“肴肉不当菜”
这第二怪是镇江的肴肉，在当地还有一个好听的名字叫水晶肴肉，它可是镇江的名菜。它也是相当有历史的。
相传在300多年以前，镇江有一对夫妇开酒店。有一天老板老板买了几个猪蹄子，准备过几天再吃，但怕坏掉，于是就用食盐把猪蹄腌制起来。当时他却把硝误当作食盐来用了，知道第二天才知道，便打开罐子来看，一看猪蹄并没有变质，反倒是肉筋更加结实了，衍射红润，蹄皮呈白色。取出猪蹄为了去除硝味，他连续泡了好几天，然后再加工之后变成了今天的肴肉。
肴肉虽然是一道凉菜，但精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，吃了不塞牙。还有为什么肴肉不当菜呢？那是因为以前，镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。所以有“不当菜”之说。
第三怪“面锅里面煮锅盖”
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