厨师教你如何准备糖醋排骨，酸酸甜甜，美味满足，聚餐必备

糖醋扎雷布尼卡是糖醋菜中具有代表性的大众传统菜肴。它以新鲜的排骨为原料。肉质鲜嫩，色泽鲜红肥美，味道脆甜。深受江南食客的喜爱。欢迎。这道菜可以热着吃，也可以当冷菜吃。糖醋排骨的种类很多，每道菜都有不同的制作方法。即使同一个地区也有不同的版本，可以说有千种口味。

糖醋排骨的不同版本，大致可分为改良版和本土版。改良版的糖醋排骨是先将排骨焯一下，然后加入烹饪酱，而本地版本的做法则有所不同。我们不焯排骨，也不用番茄酱。酸甜可口，软硬适中。这大概是当地糖醋排骨的最高水平了。虽然是一道家常菜，但想要做好却并不容易。一道成功的糖醋排骨菜是怎样炼成的？最重要的两个关键是外观和味道。外观要光亮有光泽才更有吸引力，味道要酸甜。这是这道菜的特色，我们的糖醋排骨不需要勾芡。许多餐馆将糖醋排骨勾芡以收集汁液并节省时间。我们这道菜最大的特色就是自制的酱汁。让我们仔细看看如何做到这一点

【我们的糖醋排骨】

材料：排骨500克，白糖30克，香醋30克，生抽10克，黄酒20克，盐3克，油150毫升，白芝麻适量。

做法：1、准备好材料，排骨500克，白糖30克，香醋30克，生抽10克，黄酒20克，盐3克，油150毫升。

2、排骨处理好后，清洗干净。

3、将备好的排骨加盐加黄酒拌匀，腌制30分钟。糖醋菜肴光靠酸甜还不够，还得保证味道好。

4.锅中倒入150毫升油。待油温60-70%热时，将腌制好的排骨放入锅中。这一步密封了肉汁和骨髓，所以排骨不要焯水。焯过水的排骨肉味会减少至少一半。

5.炸至金黄色、微红后捞出。应该炒得稍微老一点，这样味道会更香。

6.将炸好的排骨取出，留少许底油，加入白糖开始烤至糖变成棕色。

7. 当颜色变成棕色时，加入排骨，中火快速搅拌。

8、倒入生抽翻炒1-2分钟，然后加入香醋拌匀。

9. 如果愿意，可以在食用前撒上适量的白芝麻。

10、糖醋排骨酸甜可口，百吃不厌。

【尖端】：1.我们的排骨不需要焯水，而是直接下锅煎。为了锁住酱汁和骨髓，必须炒熟，颜色要深一点，这样才入味。

2、炒糖色时要注意火候，不要烧锅。

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