不管你炒什么肉，都不要直接油炸，如果加上这一步，不粘锅会更加美味顺滑
类别：美食分享
发布时间：2023-11-22 17:05
各种肉丝炒菜是我们家厨房里常见的，比如青椒肉丝、鱼香肉丝等。磨碎的榨菜、肉丝等。这些手撕猪肉菜肴制作简单，但非常美味，是一道很棒的配菜。然而很多人发现自己在家做拉丝菜时用了很多食材，但味道却总是比外卖差一点。为什么是这样？
还有人说，即使油加多了，肉丝还是粘在锅上，吃起来不像外面餐馆的那么嫩。为什么是这样？这主要是由于烹饪方法错误造成的，其中最关键的自然是腌制。
这里我就用最常见的青椒炒拉肉来举例。首先我们需要一块非常昂贵的猪肉。也必须是瘦肉。将其洗净，切成细条，放入碗中。它开始腌制。腌制时，慢慢加入1克盐和老抽，用手抓住肉丝，盖上食用油，将肉丝混合在一起。除了食用油之外，你还可以选择蛋清或淀粉。口味因个人喜好而异。
猪肉片腌好后，就该烧热锅了。将锅加热至沸腾，然后倒入食用油，让锅保持运转，然后倒入热油，倒入适当的冷油。冷油烧热后加入1汤匙盐，吸去肉丝的水分。然后我们将腌制好的肉丝倒入锅中，快速煎炸。
然后肉丝一定要捏碎，不然会粘在一起。猪肉片炒好后，加入姜、蒜、生抽、豆瓣酱等调料，开始炒。爆香后加入鸡精和香料。最后放上青椒
青椒入锅后，加大火力，最后将青椒烤至生。你可以开始吃饭了。这种炸肉丝之所以粘锅，是因为炸的过程中肉丝中的水分受热溢出。不过，这时候加盐，就可以避免这种情况，收紧肉的水分。它不会粘在锅上。
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