教你如何制作自制版的干锅牛蛙，肉质细嫩，香辣可口，这里有餐厅的全部秘密

牛蛙的肉质软嫩。很多人都喜欢吃它。牛蛙的营养价值也很高。经常吃牛蛙可以促进健康。人体气血旺盛，有滋阴壮阳、养心安神的功效。不过牛蛙的价格稍贵一些。在露天餐厅一盘就差不多100块钱了，而且量也不多。如果吃不惯，就自己在家做吧。好交易。

今天给大家分享一下火锅牛蛙的制作方法。你可以在家做。可以买几只牛蛙，一锅煮。这没那么有趣。如果你喜欢牛蛙，就过来一起尝试一下吧。

配料：干牛蛙辣椒蒜、生姜、青蒜苗、青椒辣椒、白酒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、鸡精、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备牛蛙若干。将处理好的牛蛙用清水冲洗干净，清洗数次。然后把牛蛙的爪子剪掉，切成小块。全部切好后，放入碗中备用；干辣椒适量。切成小块，然后放入水中浸泡5分钟。 5分钟后，捞出干辣椒，沥干水备用；蒜去皮切小块，姜切小块，青蒜苗切小块，切块。切成小块备用；

2.将牛蛙腌制。牛蛙切片后加入适量盐、胡椒粉、白酒，可去除腥味。用手搅拌均匀。让它腌20分钟以吸收味道。 20分钟后，将腌制好的牛蛙血倒掉。加入适量玉米淀粉，搅拌均匀，使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉；

3、取出锅，锅中倒入足量的食用油，油温60%热时，倒入腌制好的牛蛙，中小火煎，待牛蛙炸成形状后，用筷子夹起切牛蛙时将其翻过来并使其软化。可以均匀受热。当牛蛙杂质表面呈浅金黄色时，捞出沥油，放入碗中备用；

4. 罐内留少量基础油。当油热时，加入切碎的姜和大蒜。将火调至小火，不断翻炒以释放香气。炒香后，加入干辣椒段，小火不断搅拌，让辣椒的香味出来，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒，得到红油；

5、炒出红油后，加入炸好的牛蛙，转中火快速翻炒均匀。然后倒入适量白酒去腥，炒匀调味，加入适量生抽、香醋、鸡精快速搅拌。翻炒均匀，让牛蛙充分吸收香料，然后加入切碎的番茄块和青蒜苗，快速翻炒至豆芽和青蒜苗分解，最后撒上一些煮熟的白芝麻。用香料装饰。这道菜非常好吃。火锅牛蛙就做好了。牛蛙口感软滑，辣味十足，下饭尤其美味。

尖端：

1、处理牛蛙的过程比较血腥，所以最好请老板帮你处理，省去自己的麻烦。2、腌好的牛蛙加入少许生粉。玉米淀粉可以保留牛蛙体内的水分，使牛蛙更加鲜嫩可口。

3、牛蛙的烘烤时间不宜太长，以免牛蛙内的水分被烤干。牛蛙肉变硬，味道变差。