教你做最美味的手撕泥鳅，外脆里嫩，香辣可口，比饭店里的好吃多了

泥鳅，不知道你喜不喜欢呢？泥鳅肉质鲜美，营养丰富，因此被誉为“水中人参”。我从小就喜欢吃泥鳅，经常去田里捉野生泥鳅。目前市场上的大多数泥鳅都是养殖的和野生的。泥鳅的营养价值较高。泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素、铁、不饱和脂肪酸等营养成分，能有效提高人体免疫力，改善贫血等功效。

泥鳅的制作方法有很多种，有我们常吃的炖泥鳅、手撕泥鳅等。不管用什么方法，都非常好吃。不过，有些人不喜欢吃泥鳅，因为他们认为泥鳅的土腥味很浓，所以泥鳅的加工也很重要。这里我给大家分享一下处理泥鳅的方法以及手工撕泥鳅的具体方法。如果你也喜欢吃泥鳅，那我们就一起来尝尝吧。

准备材料：泥鳅、面粉、生姜、大蒜、葱、青蒜苗、干辣椒、花椒、白糖、孜然粉、黄酒、盐、食用油

具体步骤：

1、准备适量的新鲜泥鳅，放入容器中，撒上一大勺盐，然后迅速盖上坛子，防止泥鳅跳出来。 10分钟后泥鳅就被闷死了，然后倒入一大勺面粉，调匀。将泥鳅表面的粘泥刮洗干净，然后将泥鳅内脏全部清洗干净，洗净水，沥干备用；

2、大蒜切蒜末，姜切姜末，葱切葱花，葱取白色部分，青蒜苗切小段，干辣椒切小段切块并放在一边；

3.取出锅，倒入适量的食用油。油温60%时，倒入处理好的泥鳅。开中火，慢慢煎。泥鳅炒至硬后，用筷子轻轻一推，泥鳅就熟了。加热均匀，待泥鳅表面炸至金黄色时捞出备用；

4、锅中再次倒入适量食用油。当油热时，加入切碎的姜、蒜末和葱白。减少热量并炒至香气释放。油爆香后，加入切碎的干辣椒和少许葱。一把花椒，不断搅拌，带出干辣椒和花椒的香气；

5、加入炒好的泥鳅，在锅沿四周倒入适量米酒去腥，快速翻炒均匀。然后开始调味，加入适量的盐、糖和孜然粉，快速翻炒均匀，使香料溶解，然后加入切碎的蒜苗，翻炒一分钟左右即可关火，取出锅。把它放在盘子里，这道美味的手磨泥鳅就做好了。吃起来外脆里嫩。真的很好吃。配酒和米饭非常美味。

尖端：

1、先用盐把泥鳅打晕，然后用面粉刮一下，去掉泥鳅表面的粘液，这样比较好处理。

2、将泥鳅煎至金黄色，这样吃起来外焦里嫩。