它被称为是酒的眼泪，有人说看懂它才能真正懂白酒

在我们日常喝酒的时候，有时候我们聊的是酒之外的事，有的时候我们聊的却是酒本身，在酒桌上的觥筹交错间我们经常会对喝的酒评头论足，讨论他的口感好坏之类，抛去事先知道的价格之外，你会用什么办法来让自己准确地判断酒质的优劣？尝一口嘛，那太常见也太LOW了，这个时候肯定有人会提到白酒的挂杯现象，那今天酒矿君就来为大家科普一下关于挂杯的那些事。

它被业界内的老酒友戏称为酒的眼泪，它还有个俗称叫挂杯。

什么叫挂杯，其实懂酒的人一般都多多少少对挂杯有一定的了解，挂杯是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。

如果你还不懂大可现在倒一杯白酒，轻轻摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，再稍微稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。为什么会提到法文呢？这是因为挂杯这个概念最早开始是从葡萄酒来的，那为什么后来会同样用到白酒上呢？

说起挂杯的形成，首先不得不从物理学角度来解释这个事情。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。

简单来说就是在万有引力的影响下酒精与水的一次交战。除此之外，因为白酒中含有很多风味物质，比如脂类等物质的含量多少，也会对挂杯产生影响，这是因为这些物质具有一定的粘稠性，在酒质中造成酒水的张力比较大，在杯壁的附着力也就变大了，所以形成挂杯，一般情况下，酒精度数高的白酒挂杯度会好一些。

其实关于挂杯到底能不能判定酒的好坏，一般普通人是有一些误解的，许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。这其实也不无道理，因为理论上白酒的风味物质越丰富那挂杯便会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。

但是产生挂杯的根本原因还是因为酒精的存在，比如“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。但是这样的酒却是我们最不喜欢的酒精酒。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。