煎鱼时用冷油好还是热油好？记住这一步，鱼皮不破，不粘锅

煎鱼时，锅里加冷油好还是热油好？记住这一步，鱼皮不破，不粘锅

很多家庭每天都会选择吃鱼，因为鱼的蛋白质含量非常丰富。孩子吃了之后，对身体也很有好处。准备鱼的方法有很多种。有些人喜欢煎鱼，吃炸鱼。无论是红烧还是直接煮成汤，味道都非常好，因为鱼皮吃到嘴里非常酥脆。那么你知道炸鱼用冷油好还是热油好呢？记住这一步，保证鱼皮不破、不粘锅。

煎鱼的时候一定要掌握方法。不要等到油热了才放入锅中。只要记住这一步，鱼皮就不会被毁掉，但嘴里也会有一股很焦的香味。很多人在煎鱼的时候，一把鱼扔进去，几分钟后就会发现鱼皮破了，表面非常烧焦。将鱼皮彻底炸透也是非常困难的。这是因为煎鱼的方法是错误的，所以在煎鱼之前一定要做这一步。

在煎炸之前，必须先将鱼清洗干净。必须清除鱼胃中的所有杂质和鱼鳞。清洗干净后，用料酒腌制鱼，以去除鱼中的土腥味。放入锅中之前，先将生姜擦在锅底。整个锅面都用姜汁擦干净后，再用生姜在鱼皮表面擦几遍。将鱼皮的表面也用姜汁擦干后，这时候就可以在锅里放油加热了。这一步是关键点。

油温升高后，将鱼慢慢放入锅中。此时，转小火煮。在煎的过程中，你会发现鱼皮非常完整，不露出来。皮肤破裂的现象。

如果每次煎鱼的时候都想保持鱼皮完好，可以在鱼和锅底抹一些姜汁。这一步也非常简单，不需要花太多时间。可以做到这一步之后，无论怎么煎，鱼皮都不会变黑、裂开。还有，鱼这样煎过后，红烧菜，煮汤，嘴里会有一种特殊的焦香，口感也很好。

以后煎鱼的时候可以按照这个方法，但是别忘了，在煎鱼之前，一定要去除鱼身上的异味，否则无论你把鱼皮煎得多么彻底、酥脆，但由于土味鱼中的腥味没有去除，这样生产出来的鱼肉味道仍然不好。这就是炸鱼皮的完整技术。下次煎鱼的时候可以注意这一步，用这个方法煎出来的鱼看起来很漂亮，鱼皮味道也很好。这个方法你掌握了吗？