炸鱼的时候是直接放油吗？很多人都这样做，但其实这是一个“大错误”

你是直接用油煎鱼吗？很多人这样做，其实是一个“大错误”

我想大家都喜欢吃鱼，而且都不陌生。鱼是除猪肉之外消费最多的肉类。鱼的种类也有很多，这些都是我们平时在家吃的，比如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等。鱼的价格不高，而且营养十分丰富。它的蛋白质含量很高，但脂肪含量相对较低。是一种非常符合现代健康理念的肉类食品。

煮鱼的方法有很多种。只要我们的厨艺好，就可以做出非常美味的菜肴。不过，鱼无论是煎还是炖，都有一个工序是不可缺少的，那就是提前将鱼煎熟。只有炸鱼味道鲜美，炖汤呈乳白色。然而，我们在煎鱼的时候，经常会遇到鱼粘锅的情况。轻轻翻过来，鱼皮已经粘在锅底了。这不仅不美观，而且影响口感。

炸鱼的时候是直接放油吗？很多人这样做，其实是一个“大错误”

我想很多朋友在煎鱼的时候都是先把锅烧热，然后马上倒入食用油。然后他们就会发现自己炸的鱼粘在了锅底，也许鱼已经炸了。困惑的是，很多人这样做，但实际上为了防止鱼粘锅底和保持鱼皮完好而这样做是完全错误的。我们必须提前做好另一项工作。只有这样，我们才能煎出美味的鱼。而这个工作其实很简单。锅冷了，只需将生姜沿着锅底擦一下，然后取一勺糖撒在上面，就可以打底了。这样，鱼就不会碎，而且味道更鲜美，颜色更漂亮。

从菜市场买回来的鱼，我们首先要把它清洗干净。去掉它的鳃和腹部的黑色薄膜。这部黑片被大家忽视了。其实，如果我们在煮鱼的时候不把它去掉，鱼的味道就会很腥。鱼洗净后，我们在上面划一些小口子，这样鱼就更入味了。然后将鱼放入盘中，加入适量料酒和盐提前腌制10分钟左右。

鱼腌好后，我们把切好的姜片放在锅底上，沿着锅底搓一圈。倒入食用油，然后加入约一勺糖。慢慢地将鱼放入锅中，小火煎至变硬。一面煎好后，翻面，煎至两面金黄。从现在开始，煎鱼的第一步就是不要在锅里放油。一定要先用姜擦，然后放点糖进去。