跟着一对徐州“面痴”，找到一碗“烂牛肉”面，让人泪流满面…

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾感慨，央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到如甘家口牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。

不过，对这俩“面痴”来说，徐州实在太友好了。

但徐州的中心商业区，从富国街、福顺路到夹河街，一圈大大小小十几家面馆，够他们一个月不重样了。

不过有一家，是最为特别！这家店，专治他们的心合“面不合”。

吃面这件事，说起来简单，但也不简单。炒刀削和豚骨拉面的爱情，是飞鱼和鸟的禁忌之爱。气质迥异、跨越种族的碰撞，风云变幻，后果很难想象。

心合“面不合”这件事，必须得掂量着。然而，这家牛肉面同时虏获了两人的小心心。尤其是那烀的烂烂的牛肉。三天不吃都会想念。

最难得的是，

这家匠心牛肉面。

每次来都有新的惊喜，

每次来都有新提升。

这个春天，

他们爱死了这种吃法——

一人一斤牛肉，

这种大口吃肉的感觉

真是太过瘾了！

进店点单，

师傅从高压锅里捞出整块的大牛腩，

切肉、上称、码盘，一气呵成。

烧牛肉用的牛腩绝不是一层层的薄片，也不是肉丁，而是厚实的大肉块。经过长时间的炖煮，牛肉用筷子轻轻一扯就断开了。

超级喜欢筋头巴脑的部位。

大块吃起来很过瘾。不一会，那带着牛油原汤的烂牛肉就上桌了。

你说，浸润了老卤和脂肪的香气，这得多香！

要一份老板自制的辣椒油。

最有特色，鲜辣椒用菜籽油鲜炸，香极了，爆发力MAX。据说经过近十次改版，必须赞一下。

香辣味浓，后劲十足，和牛肉搭配，很能一层层搭出厚实的味道。

这牛肉，无论是用来做面的浇头，还是用来拌米饭，都是无法抵挡的美味炸弹。用这个牛肉和卤汁拌饭，香气丰富且汹涌，适合饿极时拌匀，一顿猛吃。今天就彻底做一名干饭人。

这南来北往的面，看起来气象万千，但无外乎面、浇头和汤这三个核心元素。相对来说，北方在意浇头，西部对面的“劲道”要求苛刻，而南方的汤头则更讲究一些。

面条天然与各类美味相配。惟有牛肉与面条的相遇，天然带着一股江湖的草莽之气，凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。

有人考据，无论是牛肉还是面条，都是西食东渐的结果，四千多年前，中亚带来牛羊肉饮食习惯，也带来的面食的新吃法。

在富有美食创造力的中国人改进下，诞生了牛肉面这样的天作之合。

烂乎乎的酱牛肉与劲道爽滑的面条，一齐下肚，吃着吃着都会有些感动，一碗面竟可以如此朴实又惊艳，是街头之光没有错了。

这时候一把蒜来的犹如神来之笔。

前几年有位当红喜剧演员，把大蒜与咖啡相对，分别代表俗与雅。但今天我却见识到了，拿着咖啡的小哥哥小姐姐，一人一个愉快嚼起了大蒜。

那丰硕、健康、壮实的大蒜风味。早就冲破了雅俗的藩篱。

大蒜有着沛然难御的冲击力和感染力。一桌四人吃牛肉面，当打开蒜瓣的那一瞬，仿佛立下投名状。

“

来来来，都来一瓣，吃完谁也别嫌弃谁。

吃面就蒜，那是天造地设。吃肉不吃蒜，香味少一半。于是，一口肉、一口蒜，一口面，一口汤。老汤浓郁沉香；牛肉醇香浓厚。

在这四重奏的循环反复下，吃到浑身冒汗，通体舒泰。

关于这碗面的血统，我向老板求证。原来老板本人也是个面痴，走南闯北到哪都爱这碗面。如今自己做面，自然是杂取种种，合为一个。

很难说是具体那个派系，既有台湾牛肉面的影子，又有北京小碗牛肉的风韵，又吸取了秦风的质感。

吃面的行家，吃面先喝汤，汤一入口，那份醇香就充满了整个口腔。

将烂乎乎的炖牛肉一股脑的浇进面条里。再淋上辣椒油，搅拌一下，就开始造吧！

挑一块子面条，肉香、辣椒香、面的麦香，顺着热气一股脑溜进肚子里。面条非常有嚼劲，吃完浓郁的牛肉香味还在嘴里。

不是每碗面，

都会有这种缘分。

夜已经深了，

祝每一位喜欢吃面的人，

今天吃到让你幸福到流泪的那碗面。