怎样炒蔬菜才不会变黑？ 50岁厨师长教你7个秘诀，让青菜长久保持绿色

一到吃饭时间，就听周围同事说不饿，天太热去吃。我的家人没有这个问题。更不用说我每天都换菜了。有些菜，即使吃几次，也吃不够。

怎样炒蔬菜才不会变黑？ 50岁厨师长教你7招让绿色蔬菜长久保绿

绿色蔬菜以其味道新鲜、营养价值高而受到人们的喜爱。每个人几乎每天都会吃绿色蔬菜。炒青菜时，如果能做到颜色绿而不变黑，不仅看起来有食欲，而且味道也会好很多。如何才能确保蔬菜保持绿色，不变黑？今天，50岁的厨师长与大家分享7个一目了然的秘诀。

1.用微咸的水浸泡。将青菜叶用清水洗净后，准备一容器淡盐水，将青菜放入其中浸泡10分钟，取出，沥干水分，煮熟。用微咸的水浸泡可以在蔬菜表面形成一层保护膜，具有抗氧化作用，防止蔬菜变黑。

2、炒蔬菜时，应尽量缩短烹饪时间。有两种方法可供选择。一种是大火快炒，一种是先焯水再炒。后者在家里比较实用，无法比拟普通家庭的火力。压力烹饪要求。焯蔬菜时，锅中加入热水，水中加入油和盐，焯水时间一般为15秒，避免焯过头。

3、炒蔬菜时，热蔬菜最怕遇到酸性食材，颜色容易变黑。因此，不要尝试用酸性食材炒菜，煮菜时不要盖锅盖，否则颜色容易变黑。

4、如果炒菜需要加醋（加醋可以提味和提鲜），应将醋顺锅边加入，与汤混合后快速翻炒。不要将醋直接倒在蔬菜上。这样做绿色蔬菜味道比较温和。

5、炒蔬菜时如果需要加水，应该加开水，不要加冷水。这样既保留了蔬菜的鲜嫩度，又不影响蔬菜的口感和营养价值。

6.炒蔬菜时，通常在食用前加盐。如果太早加盐，蔬菜就会变得水份，味道变差。调味最后加盐，可以保持蔬菜的新鲜度和绿色。

7、最后还有一个特殊的炒青菜的方法。首先将青菜用热水烫至熟8分钟，然后取出，沥干水，放在盘中。锅中烧热油，加入大蒜、辣椒和盐，炒香。辣椒、大蒜 油烧好后，倒在蔬菜上。此法还可以使青菜长期保持翠绿色而不发黑，而且味道鲜脆可口。

以上就是50岁厨师长教大家的7个炒青菜不变黑的秘诀。可以根据实际情况灵活运用。不同的蔬菜可以有不同的用法。烹饪方面没有任何限制。只要方法合理，菜又绿又炒得好，就是我们的了。目标。你喜欢吃炒蔬菜吗？好了，今天的分享就到这里。如果文章对您有用，如果您喜欢我们的文章，别忘了点击关注和点赞，让我们的每一天都更精彩！