高粱、玉米、糯米、小麦哪个酿的酒最好喝？

最近群里酒友聊起了酿酒原料哪种酿酒最好喝引起我的注意，来自五湖四海的酒友各抒己见，很多不愧是资深酒友丰富的知识和经验让大家都涨了不少知识，今天小陆也做个补充整理希望能和来自全国各地喜欢中国传统白酒的酒友一起交流分享，以文为媒，以酒会友！

传统白酒主要酿酒原料是粮谷原料，高粱占主导地位，其次是大米、小麦、糯米、大麦、青稞等等，不同原料传出的酒不同，分格差别很大；产地不同，成分不一样质量差得也很远。经常听村里的老人家说高粱酒最好喝，到现在我才真正明白这句话的含义。

实践证明：

一、高粱

我们知道高粱分南北方、南方糯高粱、北方粳高粱，又称饭高粱，北方高粱相对便宜。南方的糯高粱几乎完全是支链淀粉，吸水性强，易糊化，是优良的酿酒原料，最有名茅台酒用的就是当地的小红粮也是糯高粱，

北方大曲酒多用粳高粱，比如清香型大曲酒汾酒就是最出色的代表，南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，茅台酒就是最好的例子。

二、小麦

小麦和大麦除了除了用于制曲外，还可以用来酿酒，多粮型白酒如五粮液、剑南春、叙府大曲等都使用一定量的小麦。曾经五粮液也用过荞麦酿酒但因为去壳不尽酿出的酒苦涩味重最后改用小麦。

不得不提的是青稞酿酒，也有些地方也叫大麦，也是非常好的酿酒酿酒原料，

三、谷类

大米有粳米和糯米之分，粳米淀粉结构疏松，蛋白质、纤维素、脂肪含量都比较少，因而酿出的酒口感纯净，像五粮液、剑南春。叙府大曲等就是配一定的粳米利用粳米在混蒸混烧的蒸馏中，将饭香味的成分带入酒中，使酒质净爽。

四、玉米

玉米酒又称包谷酒，比较贫困地区大山里的农民比较爱喝玉米酒，因为原料便宜、蒸煮舒松不黏糊易发酵，酿造也简单，价格也便宜。

五、薯类

薯类酿酒常用的是甘薯和木薯，甘薯酒也就是北方人说的地瓜酒，南方叫红薯、番薯，北方叫地瓜；

地瓜酒原料很讲究，只要有一点点的坏死番薯作原料，整个酒都会被污染，因此

六、豌豆

豌豆蛋白质含量高，但并不是酿酒的好原料，通常会用来制曲，有些酒业会小麦与豌豆为原料制曲增加酒体中的香味成分，使酒体优雅丰满。