自制大酱面条时，记住三件事，才能保证酱浓、香浓、入味，吃不腻
类别：美食分享
发布时间：2023-11-25 17:29
南方人、北方人都爱面条。面条的吃法有很多种。可煮、可炒、可炸、可蒸等。在扬子，我最喜欢炒面了。我是吃着奶奶做的炒面长大的。 ，现在结婚以后搬到城里了，很少吃奶奶做的面了。现在想起来还是很怀念那个味道。幸运的是，我从祖母那里学到了一些技能，有时自己也会做。还是很好吃的。虽然味道没有奶奶做的好吃，但也不比在外面吃的差。
说到炒面，最重要的就是它的“炒酱”，因为酱才是这碗面的灵魂。只有酱炒香了，面条的味道才出来，那么炒酱是怎么做的呢？先炒肉好还是先炒酱汁好？现在就让杨在教你吧。记住这三点，才能保证肉汁浓稠、香浓可口、吃起来一点也不油腻。
【炒面】
准备材料：湿面、五花肉、香菇、豆瓣酱、葱、姜、八角、盐、油
【生产流程】
1、五花肉洗净切小块，葱切块，姜切碎，蘑菇洗净切小块备用。
2.锅中加入油。油热后，加入切好的五花肉。中火翻炒，直至五花肉变色。加入生姜和八角，炒香。过了一会儿，舀出两汤匙豆瓣菜。加入酱汁，用抹刀炒，不断搅拌。闻到香味后，可以撒上一些蘑菇丁，让蘑菇充分吸收肉酱的香味。待蘑菇稍软后，即可加入适量的开水。加少许盐，煮沸，煮3分钟。在此期间，用铁勺搅拌直至酱汁变得很浓稠，然后关火。
3.另置一锅烧水。当水热时，加入面条并煮沸。煮熟后，沥干水并将其转移到另一个大碗中。然后舀出几勺炒面。酱汁，撒上葱花，拌匀即可享用！
【炒面制作3要点】
1、选用的猪肉要比较肥，肚皮薄。
2.先炒肉，再炒酱汁。酱汁要分三次加入锅中，才能完全煮熟。
3、水不要加太多，否则香味会随着水消失。即使少量也足够了。
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