3个鸡蛋，1碗热水，半碗面粉，教你一个新吃法，口口软嫩细腻

网红古早蛋糕不知道何时流行起来的，不过深受大众的喜爱是有共目睹的。它的做法跟戚风蛋糕基本差不多，最大的区别有两点。一是采用了烫面来制作，二是烘烤方法使用了水浴法。

这款蛋糕与戚风蛋糕除了制作方法上有这两点差异，口感上差异也非常的大，这款蛋糕因为使用了水浴法，

这里有一点需要注意，如果使用的是蛋糕的活底模具，需要在模具外部包一层锡纸，锡纸的高度一定要高于注水的高度，避免蛋糕被水浸入。

上个月我在深圳街头看到有几家古早蛋糕店，橱窗前排着长龙似的队伍，一小块的价格要到二三十元，价格非常的贵，当然一线城市的消费水平也比较高，但是对于一小块蛋糕，这个价格也算高价了。隔着玻璃橱窗能看到里面的制作流程，非常的简单，真是一看就会。虽然这款蛋糕很好吃，但是花那么多的钱买一小块，也真是奢侈。想吃可以自己亲手制作，成本不过几个鸡蛋的价格，做法简单又健康。

接下来我们来分享一下这款蛋糕的做法，面糊部分我并没有采用烫面的做法，只是使用了水浴法的烘烤，如果想要口感更温润、绵软、细腻，大家可以使用烫面的方法，将玉米油加热后，倒入面粉，搅拌成细腻的烫面面糊，然后再加入蛋黄等其他的材料搅拌均匀就可以了，剩下的做法就跟戚风蛋糕一样了。

【网红古早蛋糕】——口感细腻、湿软香甜、做法简单、一看就会

①、准备好材料后，先开始制作面糊部分，将蛋清与蛋黄进行分离，分开后，蛋清先放一边，开始处理蛋黄，用蛋抽将蛋黄打散，倒入35克的玉米油搅拌均匀。

②、接着将30克的牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，取15克的白糖加入蛋液中搅拌均匀，最后再将60克低筋面粉筛入蛋液中，搅拌成光滑的、无颗粒的面糊就可以了。

③、面糊部分制作完以后，来开始打发蛋白。蛋白中加入15克白糖，再滴入几滴柠檬汁或者白醋后，打发至湿性发泡状态，再加入15克的白砂糖，继续打发就是干性发泡状态，干性发泡就是蛋白霜在打蛋头上呈直角状，这也是做蛋糕最容易掌握的状态。

④、蛋白打发好后，取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，接下来再取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，按照上面的翻拌手法翻拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就制作好了。

⑤、准备一个方形模具，如果有古早蛋糕模具更好，如果没有可以找一个方形模具，用油纸折一个方形放进模具中，将拌好的面糊倒入模具中，轻轻地震两下震出大气泡，取另一个烤盘，这是烤箱自带的烤盘，烤盘里倒入一厘米高的热水，将装了蛋糕糊的烤盘放进去，烤箱要提前预热，将蛋糊放进烤箱中下层，上下火150度烤70分钟左右就可以了。

蛋糕烤好后取出后，非常的弹软，口感湿润，不干不燥也不会噎人，内部组织非常细密，香甜可口。

——【内容总结】——

这款蛋糕的制作基本上跟戚风蛋糕的做法差不多，只是烤制的方法略有不同，使用水浴法烘烤，利用水蒸气来保持蛋糕的湿润，如果直接烘烤，水分会随着高温蒸发，蛋糕也会变得口感干燥，吃起来也比较噎人，那这款古早蛋糕就不一样了，口感湿润柔软。

——【制作技术】——

①、蛋清与蛋黄分离后装入容器，盛蛋清的容器一定要是干净的，所谓干净是指无油无水。

②、蛋白霜与面糊的翻拌手法，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千万不要用打圈的方式翻拌，这样蛋白霜的气泡会被打破，从而影响蛋糕的膨胀。

③、在烘烤前，烤盘里倒入一厘米高的热水，热水不要倒得过多，这样热水沸腾了容易溅进蛋糕中。

④、如果想要口感更绵软细腻，可以将面粉用热水烫过，再加入蛋黄搅拌均匀。

总结语

天气越来越冷，吃上一块又软又湿润的蛋糕，暖暖的，可以作为早餐，也可以作为下午茶的甜点，都是不错的选择。在街头蛋糕店，买一块要二三十元，而且还排着长龙似的队伍，看一眼就能学会的蛋糕，在家里也能轻松制作，成本价格也就是几个鸡蛋的价格，好吃又健康。