餐厅的辣子鸡又香又甜，厨师教了我几个技巧，但大锅也不够
类别：美食分享
发布时间：2023-11-27 13:55
辣子鸡是一道很受欢迎的川菜。棕红色，味辛，西安。他深受公众的爱戴。鸡肉的价格也可以理解，比猪肉便宜，而且鸡肉的营养价值也很高，易于人体消化、吸收和利用。
今天去菜市场，看到鸡爪不错，就买了一些，做了一道辣子鸡。这道菜的制作并不难，只需要油和调料即可。喜欢辣鸡的朋友不要错过，快来看看吧。
配料：鸡大腿、姜、葱、蒜、西红柿、干辣椒、酱油、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、白芝麻、盐、食用油。
特别步骤：
1、准备几只大鸡腿，清洗干净，切成小块。切好后，用水清洗数次。将鸡血洗净。洗净后，沥干水，备用。将瑶叶切成薄片。将大蒜切成薄片并切成小圆。用剪刀剪断干辣椒，然后过滤辣椒籽；
2.先煮鸡腿。切好的鸡腿加入生抽、糖、鸡精、姜、葱。然后适当倒入料酒，去除腥味。搅拌均匀，腌制15分钟。可口的;
3.取出锅，将食用油倒入锅中。当油温达到60%时，加入泡好的鸡腿，用大火轻轻煎。煎炸时，偶尔翻动鸡肉并搅拌以保持鸡肉温暖。炸至鸡肉不再呈金黄色，捞出沥干水分；搁置;
4.锅内留少许底油。当油热时，加入切碎的大蒜和一把干辣椒粉。用小火炒，不断搅拌，直至散发出香味。油烧热后，加入大蒜和干辣椒。把火调大，不断地煎。用小火将辣椒炒香；
5.加入炸好的鸡肉，然后根据需要加入盐和鸡精，快速大火炒至香料融化，最后根据需要加入已经煮熟的白芝麻，快速炒熟即可食用。倒入碗中，这道辣子鸡就做好了。鸡肉麻辣香香，外焦里软，味道特别好。
建议：
1.炸鸡腿时，用小火轻轻煎至鸡肉熟透，呈金黄色。这会让鸡肉更加入味。
2. 辣子鸡的底料是四川玉米和干辣椒。花椒和干辣椒的香气应该被炒得充满整道菜。
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