饭馆大厨炖肉秘诀，多加了这2味料，炖出来肥而不腻，瘦而不柴！

餐厅厨师蒸肉的秘诀就是额外添加这两种食材，让炖菜肥而不腻，瘦而不腻！

人们喜欢去餐馆吃饭，一方面是因为他们太忙，没有时间做饭，另一方面是因为餐馆的食物很美味。以炖菜为例。我们做的炖菜要么太肥，要么太差，与餐馆厨师做的相差甚远，所以家人也不喜欢吃。蒸肉之类的食材可不是随便就能做的。蒸肉需要掌握一些技巧，否则就真的没胃口了。

无论是猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等，都可以炖。每顿饭都少不了肉。最简单也是最方便的就是炖。炖肉是有技巧的。你在餐馆吃到的炖肉之所以如此嫩，是因为厨师有自己的秘诀。餐厅厨师炖菜的秘诀其实很简单。只要这两种材料多加一些，炖出的肉就会肥而不腻，瘦而不肥。

这两种调料并不特殊，就是厨房里常见的白醋和白酒。将这两种调料加入到炖肉中，味道鲜美。因为白醋和白酒都可以软化肉质，使瘦肉更加柔软嫩滑，而肥肉则不会吃起来油腻，因为白醋有抗油腻的作用。

【红烧五花肉】

材料：五花肉1块，葱1把，姜1块，料酒3汤匙，白醋1汤匙，白酒1汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙、盐少许、糖适量、食用油适量。

做法：先将五花肉洗净，放入凉水锅中，加入姜片、葱角，加少许料酒，焯水后捞出。锅中倒入适量油烧热，放入五花肉略炒，加入姜片翻炒，然后加入生抽、老抽翻炒至上色。

然后倒入适量的水没过五花肉，加入1勺白醋和1勺白酒，煮沸后小火煮30分钟。煮好后，加入盐和糖调味。最后，用大火倒入果汁，关火，从锅中取出。

加1汤匙白醋不影响味道。加热会使醋味慢慢消失。白酒加多了也没关系。完全可以代替料酒。最好使用高浓度的白葡萄酒。这样炖出来的肉肥而不腻，瘦而不干，保证美味。

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