饭店的辣椒油为什么又辣又香？多加上一样东西，香辣扑鼻干香醇厚

厨师在餐厅炒的辣椒油为何那么辣、那么香？其实，这不是什么大“秘密”。懂烹饪的人都知道，但有些人却从未见过。该方法在传统的基础上，通过添加少量的食用碱，不仅可以起到增香增辣的作用，而且效果出奇的好。其特点是：麻辣鲜香，干软，存放时间越长越辣。每个人尝试过之后就会知道其中的秘密。

辣椒油是很多人日常生活中不可缺少的重要调味品。拌面、拌菜或准备各种美味佳肴时，往往都少不了它，尤其是四川、湖南、江西等地。老百姓每顿饭都必须带着它，否则吃什么都会寡淡无味。然而，它在人们心中却扮演着如此重要的角色。

【配料】：辣椒面、辣椒粉、花椒、白芝麻、盐、食用碱、白酒（碱）、食用油（菜籽油）、香菜、葱、姜、香叶、肉桂、八角（茴香）、洋葱。

【制造流程】：

1.首先准备将1勺辣椒粉、1勺白芝麻、1勺辣椒粉（粉）倒入空碗中，然后加入少量盐，最后加入少许碱面，这样正在烘烤的炸辣椒。油使它更辣、更香。很多人炒了半辈子都不知道这个“秘密”。

2.然后加入1勺高浓度白酒（除了增加香气和风味外，这也有助于辣椒油的长期保存）和1勺食用油（用来润湿辣椒面）。 ，可以防止炸焦，效果出奇的好），拌匀备用。

3、提前准备好适量香菜、葱、洋葱和少量姜片。首先将它们清洗干净，然后放在一边晾干。以上四种原料是炒辣椒必备的一些辅料。另外准备香叶2片、桂皮2片、八角2颗（八角）、花椒适量。不同香料的用量如上图所示。方法与草药油完全相同。建议留一半（一般你用的，炒面特别香，也可以用来做各种菜），一半炒。

4、然后锅中倒入适量的底油（最好是菜籽油）。当油温40%热时，将四种辅料和四种香料同时加入热油中。整个过程中小火到中火。将它们放在火上煎至干且散发香味。去除多余的残留物，不要浪费。它们还可以用来制作各种炖菜。

5、最后将炒好的香草油少量倒入事先搅拌均匀的辣椒面中（边倒边搅拌），直至出辣味。其特点是：麻辣鲜香。 ，香气干燥柔和。冷却后，将它们放入密闭容器中。通常，用它们来混合面条、蔬菜或作为蘸酱是一个很好的选择。不爱吃辣的人一年四季都可以吃。打开它，有的人甚至离不开它，可见它的重要性。

【温馨提示】：

1、大家在炒辣椒油的时候，要注意食用碱的用量。一般情况下加多少盐就加多少。它可以提味，增强辣味。效果非常明显。试过的人都知道。

2、另外，在煎炸的过程中要注意油的温度和火候，保持中低温度。另外，原则上应先炒湿料（辅料：香菜、大葱等），后炒药材。如果数量不多，可以同时放入热油中。