青椒紫苏鱼汤，红烧鸡爪，山水豆腐这几道家常菜的做法

紫苏青椒鱼汤

配料：鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、番茄、生抽；

实践

1、鱼切好后，表面抹少许盐，将鱼切成斜段，姜蒜切块，紫苏切成乱片。锅里放少许油，放入蒜末炒，西红柿会变绿，快五成熟时就可以捞出来放在一边了。

2.锅中加入少许油，然后将鱼放入锅中煎一会儿。果皮略呈金黄色。将姜蒜放入锅中，在锅边的油中轻轻煎香。如果你转动它，不要把鱼弄碎。

3.锅中放入水，水位以没过鱼为宜，加入少许牛奶和少许生抽。然后大火烧开，转中小火，盖上锅盖，煮。

4、当水达到需要的汤量时，将紫苏和炒好的青椒倒入锅中，煮一两分钟，加盐试一下是否够咸，然后加入一些胡椒粉、味精或鸡汤。完全的。

剁椒蒸大黄鱼

主料：大黄鱼一条（约500克）；黑豆酱一小把；两汤匙红辣椒；一小把切碎的葱；料酒一勺；蒸鱼酱油一勺； 2克盐；

实践：

1、将黄鱼清洗干净，在背面划几道斜口，均匀抹上少许盐，腌制20分钟左右（盐少许就够了，不要太多，因为炖鱼最后会加酱油） ）。用刀背按压豆豉并切片。

2.取一个鱼盘，将姜片和葱片放在盘底。将腌制好的鱼转移到鱼盘上，加入姜片（鱼肚里也放姜片和葱），倒入一汤匙料酒，撒上黑豆碎，撒上一半的辣椒碎。

3、锅中放入水烧开后，将鱼放入锅中，大火蒸8分钟左右。将蒸好的鱼取出，将鱼盘中的蒸汁倒出（此汤有腥味，建议倒出）。

4.将一勺蒸鱼酱油倒在鱼上。加入剩下的一半辣椒碎，撒上葱花。锅中倒入食用油，烧热，浇在鱼身上。

蚝油嫩豆腐

材料：豆腐一块，青蒜一块，蚝油25毫升，卤酱油10毫升，水30到50毫升，鸡蛋一个，葱少许；

实践

1.准备一块豆腐，老豆腐和软豆腐结合在一起，不要太老。华辰豆腐是市场上最好的。不要忘记添加青蒜枝以增强风味；豆腐对半切开，切成薄片；

2.将鸡蛋打入稍大一点的容器中，半个鸡蛋即可；

3、鸡蛋打散后，一片一片地加入豆腐片，摇晃几下至全部粘在一起；准备调料：蚝油25克，老抽10克；

4、加入两倍以上的水，搅拌均匀；锅中一次放入豆腐，小火煎，翻动；把它们全部煎熟；

5、倒入之前混合好的材料；加入葱花；收汁后，加入切碎的青蒜，从锅中取出，装盘。

炖羊排材料：带皮羊排500克，葱3大片，姜4片，蒜瓣2瓣，花椒少许，干辣椒2个，香叶1片，八角1个，桂皮1小片，小块茴香、山楂各3片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐适量，香菜少许，鸡精适量；

实践

1、羊肉洗净，放入沸水中焯一下。煮好后沥干水。 （请店家切牛排）；

2、准备好香料，姜、葱、蒜切碎；锅中倒入油，将花椒炒香，然后捞出花椒；

3. 将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、月桂叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，炒香；

4、烤好后，加入羊肉翻炒；炒2分钟，加入料酒，炒匀，然后加入老抽和生抽；

5、炒至焦黄，加入没过羊肉的开水；加入干山楂煮滚，然后转小火煮1.5小时；食用前10分钟加入糖炒匀；

6、小火煮至肉软、汤浓。加入切碎的香菜片调味，加入适量盐和鸡精，拌匀即可食用。

炖鸡腿

材料：鸡爪适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量

实践：

1、鸡爪去指甲，焯水后捞出。

2.将糖色煎至鸡腿微焦。

3.加入葱、姜、八角、红辣椒煮，不断搅拌，直至香味四溢。

4、 老抽和生抽各一份，米酒一碗。厨师。

5、加盐，加十三炷香，煮沸。

6、中小火煮十五至二十分钟，然后大火收汁。添加少许味精以提味。

山水豆腐

原料：肥豆腐一盒，纯鲤鱼片20克。鸡汤20克，青红椒米1克，葱花1克，香菜1片，蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，2个味精2克，玉米淀粉2克。

实践：

1. 将一整块肥豆腐倒入蒸盘中，用筷子在中心戳12下小孔，加入盐和味精，大火煮90秒，取出备用。

2.将鲤鱼片洗净，加盐、味精调味，加盐后切成生粉、蛋清，包入带油的蒸豆腐中，放入蒸锅中大火蒸90秒即可食用他们出去。

3. 热锅，加入鸡汤、青椒末、红辣椒末和盐1克。将勾芡的酱汁淋在肥豆腐上，撒上胡椒粉、葱花，倒入5克食用油，加入一片香菜。

香辣鸡脆骨

配料：脆皮鸡骨600克，干辣椒20克，花椒5克，煮白芝麻10克，生抽2汤匙，老抽半汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙、姜1小片、蒜3瓣、白酒（料酒）1汤匙

实践：

1.首先将脆皮鸡骨腌制，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，切半片姜，拌匀，腌一个小时。

2.这段时间，准备好食材。将干辣椒切成片。丢弃碗底部多余的辣椒籽。将剩下的生姜切成片，将大蒜拍松。3.脆皮鸡骨腌制好后，烧热不粘锅，放入脆皮鸡骨铺匀，不用油，中火煎去油。

4.待鸡骨头酥脆后，加入姜蒜翻炒

5.将鸡肉煎至所有的脆骨都变白并且呈现出大量的脂肪。这时，将大部分油倒入锅中。

6. 将锅放回炉上，加入干辣椒和花椒略炒

7.加入两汤匙生抽和一汤匙老抽，炒至脆皮鸡骨表面变成棕色。

8.加入煮好的白芝麻，拌匀。