12种鱼的做法，总有一款是你的最爱，美味的家常菜

烤黄鱼年糕

材料：大黄鱼500克，年糕200克，五花肉片100克，姜片各少许，葱片，姜粒，蒜粒，干葱，葱花。

调料：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉适量。

做法：1、大黄锅洗净，锅中加入姜片、葱片、料酒和少许盐，腌30分钟，然后用40%热油煎至表面金黄，捞出检查油。使用。将大年糕也切成1厘米厚的片。

2.锅里留少许油。加入五花肉片，炒至出油。加入姜、蒜和干洋葱，炒香。加入适量鲜汤，加入年糕片和黄鱼。煮沸并加盐。 、生抽、老抽、香醋、糖、鸡精、味精。大火烧至锅内只剩下一点汁液时，将黄鱼和年糕捞出盛入盘中。

3.将锅中剩余的汤煮好后，倒入少许水和淀粉，调成浓稠的酱汁。把它倒在盘子里的鱼上。最后加入葱花，淋上少许热油。服务。

火锅鲤鱼

材料：鲤鱼500克，辣脆末各少许，刀口辣椒，白芝麻，脆花生，葱花。

做法：1、将鲤鱼宰杀干净，用刀在鱼身两面划开，然后放入预先煮好的泡椒汤锅中，大火烧开，然后关小火煮约5分钟，取出，沥干，关火。

2. 将锅中的油加热至 60% 热。将煮好的鲤鱼煎香。从锅中取出并放在盘子上。上面放上香脆薯条、刀口辣椒、白芝麻和脆花生。

3. 另锅中放入色拉油和芝麻油，加热至50%热度，将锅倒在鱼上，最后撒上葱花装饰。

泰酱酸辣蒸桂鱼

做法：将新鲜桂鱼洗净，用刀切开，盖上100克泰式海鲜酱，上笼焖10分钟，捞出，沥干蒸汤，加入100克海鲜汁入锅，盛出沸腾了。然后加入10克切碎的香菜拌匀，将橘子倒在炖鱼上，放几片柠檬即可食用。

泰式海鲜酱：柠檬200克，红辣椒150克，大蒜150克，香菜80克，鱼露100克，糖100克，柠檬汁250克，鸡粉30克，搅拌均匀，放入研磨机打成泥。

海鲜汁中含有香菜，长时间蒸后颜色会变深。因此，鱼煮熟后，应将原汁倒掉，再将煮熟的海鲜汁倒掉。第二次淋上海鲜汁需要很短的时间加热，而且香菜不会变色。将第一汁在蒸汽中滗出，也是彻底去除鱼腥味的一个过程。再次倒入海鲜汁，可以让陈鱼再次入味，使成品更加美味。

5、茄子烤鲶鱼

材料：鲶鱼750克，茄子400克，葱、姜、蒜、香菜、花椒、山椒各少许。

调料：盐、鸡精、白糖、丹县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。做法：1、将鲶鱼打散，去掉鳃和内脏，水中加醋，洗去鲶鱼表面的粘泥，切成龙形。

2.锅中烧热油，放入姜、葱、蒜、花椒、山椒炒香。加入豆瓣酱，边搅拌边炒红油。添加鲶鱼。将料酒和醋沿着锅边煮沸。加入没过鲶鱼的鲜汤，加入糖和鸡精。调味并煮沸。

3、茄子洗净切块，放入锅中一起煮至茄子软烂。尝尝咸味，根据需要加盐调味，减少汁液，从锅中取出，用香菜装饰。

老干妈蒸陈皮鱼

材料：桂鱼450克，韭菜6根，姜1大片，葱1根（中指用），小青椒2个，鲜红辣小米2个

调料：老干妈豆瓣酱2勺，酱油3勺，花生油2勺。

做法： 1、将鳜鱼打散，洗净内脏，沥干水分，从背部切至鱼骨处。

2.洗净的葱切片，姜切条，辣小米和小青椒切细圆，洋葱去核，白洋葱切条。

3.取1/3姜末和2根韭菜，抓起桂鱼的顶部、底部和内部，腌制5分钟。

4.烧一大锅水（足以没过鱼身），一手握住鱼尾，另一只手关火。将鱼放入锅中浸2秒，然后取出。

5. 将剩下的姜末和葱末均匀地铺在蒸好的鱼盘上。

6、将鳜鱼放入鱼盘中，均匀铺上葱片，刷上豆瓣酱，放入蒸锅中，小火蒸8分钟。

7、取出鱼盘，倒掉热气腾腾的鱼水，把葱姜扔到盘底，然后倒入酱油，放上两种辣椒圈。

8.炒锅烧热，加入花生油，烧至冒绿烟。将热油均匀地倒在辣椒圈上即可食用。

奶奶炖鲫鱼

原料：八百万斤重鲫鱼一条，青红椒各两个，姜末、蒜末各10克，奶奶青250克。

调料：油60克，盐适量，鸡精，丹仙豆瓣，剁椒酱，醋，鲜汤。

程序： 1、将鲤鱼宰杀、清洗干净；将灯笼椒切成圈；解冻蔬菜。

2、锅中油烧至80%，放入鲫鱼煎至两面焦黄，然后掏空。

3.在炸鱼的油中，将姜末、蒜末和青椒、红椒炒香。加入奶奶的蔬菜，炒至变软，不断搅拌。然后加入鲜汤、盐、鸡精、西洋菜、剁椒酱和醋煮沸。然后加入鲫鱼。盖上锅盖，小火煮20-25分钟。

锡纸烤橘子

材料：橘子、金针菇、鸡腿菇、芹菜、柠檬、洋葱、生姜。

调料：盐、鸡精、生抽、白酒。

准备工作： 1、鳜鱼洗净，去骨；将洋葱切成片；芹菜拍拍切块；切柠檬；将生姜切碎，一起放入容器中，加入盐、鸡精、白酒、生抽，用手挤汁。 、加入桂鱼腌制10至15分钟。2. 展开锡箔纸，加入鸡腿菇、金针菇和腌鱼菜，淋上少许植物油，放入桂鱼，包上锡箔纸，放入烤盘中。将烤箱预热至200度，烤10分钟。

干烧鱼烧子

原料：鲜桂鱼1条（500克），肉末100克，生姜15克，大蒜10克，葱花20克。

调料：盐4克，醋6克，西洋菜10克，料酒6克，花椒丸子1克，鲜汤300克。

制作步骤： 1、将桂鱼洗净去内脏，切成十字形刀，加盐、料酒去腥。

2、锅中加入油，炒香，加入炸汁，小火煮半小时。

3、用猛火将汁液中的水分吸干，加入姜片、洋葱片装盘，撒上香葱即可。

鱼不宜长时间煎炸。

鳜鱼在锅里

准备工作： 1、将桂鱼1条（约750克）宰杀干净，用刀切开，擦干水分，在鱼身上抹4克盐，放入冰箱腌制3天。

2、将腌制好的橘子捞出，用清水冲洗干净，沥干（大约需要1小时），锅中放入100克煮沸的菜籽油和2粒盐。油温60%时，将鱼煎至两面金黄。

3、另起干净锅放入锅中，加入菜籽油100克烧开，加入黄灯辣椒酱各5克，花椒碎，姜末，蒜末，料酒，大骨汤100克一起加入配炸桂鱼。待汁快收干时，加入盐2克，生抽、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克。食用前加入紫苏叶5克、青米50克。将50克葱花放入锅中，撒上3克葱花即可食用。

水煮鱼

材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（切成2厘米左右的片）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料理刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

实践：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、擦鱼片（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，也可以加五香粉或其他自己喜欢的口味）

3. 烧开一些水，加入鱼片焯水至熟（80%即可），立即捞出。将锅装满，不要加水。

4、烧热大量的油，加入一些干红辣椒和花椒（根据个人口味）。等油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。

5、餐馆里吃的熟鱼，鱼片下面往往有很多黄豆芽。鱼片只是豆芽上的一层。如果自己在家吃的话，可以不放豆芽。

6、第一次倒油时，由于油的温度较高，要注意不要溅出油，烧焦，所以盛熟鱼的容器一定要大一些。

笔记：

1、煮鱼的水量不宜过多。只需将鱼片插入水中即可。煮好后倒入锅中，会有部分鱼片露出来。2、煮鱼前先炒几颗花椒和辣椒。在烹调过程中，辣椒中的红色素能充分浸出，使油红亮。

3、腌鱼的时候不要加太多的盐，会咸，破坏鱼的鲜美。

4、我觉得花椒和辣椒比较香，还是先炒一下再盖上油比较好。

3.炸鱼

原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加入两头蒜（蒜头一定要捣碎）。

实践：

在锅中加热油，加入姜片和大蒜片。煮好后，将准备好的鱼放入锅中。注意油不要太少，而且鱼入锅后，火一定要大火。烤至鱼皮呈金黄色并散发香味。此时，将鱼放在锅的一侧。可以看到锅底还有一些油。将洗净切碎的青蒜蒂倒入锅中，翻炒几下。然后将鱼和青蒜一起加入。加入盐、味精、几颗切碎的蒜头，加点酱油炒几下，然后加水煮（注意水不要加太多，火也不能太高）。当汤变稠时，加入一些青蒜。稍稍煎一下后就可以上桌了。

炖鱼

原料：鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，香油适量，少许胡椒。

实践：

1、将鱼刮去鳞、鳃，洗净内脏；

2. 将鱼放入盘中，加入葱、姜片、蘑菇、笋片和火腿片。加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。拌匀，放在桂鱼上。放在笼子上，蒸约10秒。 15分钟后出笼，淋上香油