如何炒出滑嫩的牛肉？技巧全在这里，照这样做，牛肉超级滑嫩好吃

香滑嫩滑的炸牛肉是很多餐厅的招牌菜。然而，很多朋友在家里煮牛肉时，总是把牛肉煮过头。它尝起来又干又木质，你甚至无法咀嚼它。它一点也不光滑、嫩或好吃。 。牛肉的价格，加上失败的经历，实在是太贵了，很多人已经对这道菜望而却步了。其实，只要有技巧，烤嫩牛肉并没有那么难。今天我就跟大家分享一下我炒牛肉的全部技巧。如果按照这个方法，烤出来的牛肉会非常嫩，味道鲜美。它让你成为一名大厨。如果你喜欢的话，就来看看吧。怎样才能炒出嫩滑的牛肉呢？这里有一些小窍门，只要你照着做，牛肉就会超级嫩又好吃。

1.选择牛肉

熟牛肉最好选择后腿肉或里脊肉。并选择经络较小、相对较嫩的部位进行煎炸。如果经络较多，则更适合炖或烤。

2.切牛肉

牛肉的切法也很特别。切牛肉时一定要逆纹切，即把牛肉的纹路切掉，这样炒出来的牛肉才会松软。你不需要把它切得很薄，只要获得一致的厚度即可。根据您的喜好，您可以煎切肉块或肉块。

3.将牛肉泡软

准备一个大碗，碗中倒入适量的水，加入一小勺盐拌匀，然后加入切好的牛肉，浸泡15分钟。腌制牛肉之前，先将其浸泡在淡盐水中。它可以去除牛肉中的血水，使牛肉更嫩，提味。将泡好的牛肉洗净，沥干水分。

4.腌制牛肉

接下来是非常关键的牛肉腌制。腌制牛肉之前一定要把水挤干，以便拌入调味料，否则水会升得太高，调味料就吸收不了。将牛肉放入碗中，先加入少许小苏打，小苏打可以让肉质更嫩，然后加入一勺胡椒粉去腥，少许老抽提色，用手拌匀，然后加入适量的淀粉和水，水淀粉可以起到保护作用，将水分和营养成分锁入肉片中。搅拌均匀后，加入一勺油。煎的时候不粘锅，互相粘在一起。搅拌均匀，我们的牛肉就腌好了。完成。这样腌制的牛肉炒起来很软而且不粘锅。

5. 热

热锅冷油，加入腌制好的牛肉，中火炒约1分钟，至肉稍变色后立即关火，起锅。此时，牛肉还没有完全煮熟，但余热使牛肉进一步变成褐色。成熟。如果等到全熟才关火取出，温度继续升高，牛肉纤维收缩，牛肉失水，牛肉就会变干变老。然后将材料翻炒，然后加入牛肉。