爆肚、炒肝儿、炸灌肠，为啥北京人都爱吃下水？

北京闻名世界不仅是因为它的历史和政治地位

京邦美食也吸引了众多美食家的回归。

本月的《一城一味》小贩带你体验北京的美味佳肴。

本期为您带来：炒辣椒、炒肝、炒灌肠

Carcass，即动物腐肉，很多人听着都难受，更不用说吃了。

但北京人有一双灵巧的手，可以让世界上最难吃的食材爆出香味，甚至让人过目不忘。

炒辣椒、炖猪肝、炖五花肉、炖饺子、牛杂汤、炒香肠……这些都是北京人的最爱。今天我们就选其中的一些，和大家一起领略这些“水”的魅力。

炒肝

单从外观上来说，炒肝和麻辣香辣汤有些相似，但两者的味道和口感却完全不同。麻辣胡辣汤麻辣鲜香，配料丰富；炒猪肝蒜香浓郁，口感鲜嫩。

将洗净的肠子切块，肝切成薄片，用老抽、料酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、小茴香等香料熬成的汤腌制。

炖好的汤加水淀粉，搅拌成光滑的糊状。然后倒入足量的蒜，煮至蒜香，炒肝就熟了。

炒肝的浓汤与大蒜混合在一起。肝脏很嫩，肠子很肥。它香而不腻。它很厚，在你嘴里融化。真是一种让人上瘾的味道。一碗炒肝和一个猪肉大葱包子是北京最受欢迎的早餐组合之一。

肚子爆炸

胃其实就是胃。北京松鸡是一种牛羊鸟类。最常见的油条有这五种：牛肉条片、肉饼芯、羊条丸、羊颈圈、肉饼板。

这很令人困惑，不是吗？别担心，看完这张图你就知道你平时吃什么了：

腹部破裂最常见的形式是水破裂。顾名思义，胃是用开水煮的。

烫发时间不宜过长。有句话说，呆得越久，看起来就越老。胃胀了，食物也淡了。

爆胃的方式有很多种，最常见的是水爆、油爆、汤爆、香菜爆。

遇水爆炸：

水要旺，火要旺。根据部位的不同，沸水烫的时间也不同。取出后沾上酱汁即可食用；

石油爆炸：

肚用水焯一下，然后用油炒；

汤爆炸：

先将横条片用水焯一下，然后将牛高汤煮沸，冲泡片；

香菜爆炸[yán]：

它因烹饪时添加香菜而得名，常被误写为盐炒。

这只是成功的一半，而最重要的一半实际上是下跌。

以芝麻酱为主料，加入韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱、香菜，拌匀，就是一碗正宗的炸条蘸酱了。新鲜出炉的炸辣椒沾上一碗蘸酱，淋上浓郁的芝麻酱。其鲜、嫩、柔、香、脆、回味无穷。难怪北京人如此喜爱这种小吃。

炸香肠

有些吃货可能会抱怨：你说虾和屎，油炸灌肠怎么能泡在水里呢？

事实上，最初的灌肠剂是用猪肠制成的。后来，灌肠的制作工艺发生了变化，演变成了现在的形式。

现在的炒灌肠多用红薯淀粉，或者绿豆粉，加水揉成长条，然后上锅蒸熟。

冷却后，切成一面厚一面薄的片（这样的灌肠质地清晰，薄处酥脆，厚处软嫩），然后下锅煎。煎香肠的时候最好用猪油，味道比较温和，香气也比较浓郁。

将炸好的香肠浸入与蒜粒和盐水混合的蒜汁中，用牙签刺穿。香脆可口，蒜汁软化了油腻，改善了口感。味道非常清爽，越嚼越好。香。

那么，如果你有“下水”恐惧症，看完本文你有改变想法吗？

当然，听说比吃更好。相信如果你愿意尝试这些特色小吃，你也会爱上它们的~