煮银耳汤，先放糖还是后放糖？才知道正确做法，难怪之前总不出胶

说起银耳，相信大家都不陌生。被誉为“平民燕窝”。因为它具有和燕窝一样的功效，而且价格又非常合理，对于我们普通人来说是可以接受的，所以很受人们的喜爱。银耳有非常好的美容养颜功效，所以朋友们都非常喜欢。银耳最常见的制作方法就是制作银耳汤。制成的银耳汤胶质饱满，入口滑嫩。这是非常愉快的。经常饮用还可以美容肌肤。这么好的待遇你怎么能错过呢？

不过很多朋友表示，做白蘑菇汤的时候，永远出不出胶体。清汤水稀，一点也不好吃，也没有营养。其实想要把白蘑菇汤煮好，并且把胶去掉，是需要掌握技巧的，一些小事情也很重要。例如，加糖的时间对于银耳的糊化起着非常重要的作用。早加糖和晚加糖的效果完全不同。今天我就和大家说说如何煮白蘑菇汤去胶。煮白蘑菇汤时，是先加糖还是最后加糖？我这才知道正确的做法，怪不得以前胶水从来没有出来过。

1、银耳产生的胶体是什么？为什么糊化白蘑菇汤营养丰富？

胶存在的原因是银耳中含有大量的银耳多糖。这种多糖在室温下是固体。淬火后呈粘稠液体状态。这称为胶体。那么为什么白蘑菇汤这么有营养呢？这是因为这种多糖在液态时更容易被人体吸收和利用。也就是说，只有熬成明胶后，才能被吸收利用，从而发挥银耳的营养功效。

2. 配料的选择？糖是先放还是最后放？

一般我们在做银耳汤的时候，不会只放银耳。我们会添加一些配料，例如红枣和莲子。事实上，配料的选择以及加入银耳汤的时间也会影响银耳的糊化程度。例外。由于银耳的糊化程度与溶液的pH值密切相关，较碱性的溶液有利于银耳的糊化，而较酸性的溶液则会影响银耳的糊化。因此，一些酸味的配料如红枣等，应稍后添加，待银耳煮熟形成粘合剂后再添加，否则会影响银耳的粘合力；也可以先喂一些碱性的食材，比如莲子，这样可以帮助银耳附着。 。

这样，加糖的时间也就判断出来了。冰糖呈弱酸性。如果过早给予，会影响银耳的糊化。因此，冰糖应稍后添加，至少要在银耳煮沸糊化后添加。这样不会影响银耳的糊化。 。很多人不知道如何做无胶白蘑菇汤，加糖的时间不对也有很大影响。所以记住，煮白蘑菇汤的时候，石糖要最后放，这样就不会重蹈覆辙了。

3. 选择什么糖果？

冰糖又分为多晶冰糖和单晶冰糖。哪一种更适合煮白蘑菇汤？如上所述，银耳的糊化与pH值密切相关。如果想让银耳汤更好地糊化，最好选择酸度低的。多晶冰糖的酸性比单晶冰糖稍弱，所以更适合煮白蘑菇汤。