煮肉片汤直接下锅煮？多做这一步，让汤汁浓郁，肉片细嫩爽滑

在北方呆过一段时间，我的印象是北方人不怎么喝汤，但各地都有这样的习惯。作为一个南方人，几乎每次都要喝汤，哪怕是最简单的海鲜鸡蛋汤，或者白菜瘦肉汤，否则这顿饭就感觉少了点什么。

汤喝多了，看来还是妈妈在家做的汤最好吃。即使只是用最简单的瘦肉来做，也依然非常美味。但妈妈做的瘦肉汤，可不是直接切块炒在面粉里然后下锅煮的。而是用酒瓶将肉片捣成薄片，然后在水中煮沸。每次煮这个汤的时候，我只专注于喝汤。今天出门在外，凭记忆尝试了这道汤，想和大家分享一下。

主料：瘦肉（其他部位的肉也可以，五花肉更好）、葱少许、番茄半个、金针菇1小把等。

调味料：盐、糖、油、生抽、淀粉等。

1、瘦肉洗净，切成薄片，这样可以节省后面步骤的时间。切好后放入盛有淀粉的碗中，将肉裹上淀粉。西红柿切块，金针菇洗净去根，大葱切成圈备用。

2、案板上撒些淀粉，上面放一块裹着淀粉的肉，然后用擀面杖敲打。敲打案板上时撒上淀粉。横竖交替划，翻转划，也就是说360一定要小心，这样肉片看起来又好看又均匀。如果没有擀面杖，可以用酒瓶，准备好锤子敲肉就更好了。搅打时撒上淀粉是为了让淀粉渗透到肉中，同时也是为了防止肉粘在案板或滚筒上。

3.用锤子敲打成薄片。两面都涂上淀粉，放在一边。越薄越好吃，但不要压透，要保证一定的厚度。

4.锅烧热，加入番茄丁，小火搅拌数次，加水煮沸。将肉片一片一片放入锅中，金针菇也放入。

5.水再次沸腾时，加入一小勺油，一小勺生抽，半勺糖提鲜，半勺盐提味。用大火煮沸，转中火煮2-3分钟。如果汤不够浓的话，可以多加一点淀粉。如果你喜欢清淡一点的，就不需要多加星星了。

6.撒上少许葱花，起锅装盘。

这汤里加入了西红柿，增加了汤的甜味和酸味，更开胃。加入金针菇是为了弥补瘦肉捣碎后的汁液减少，所以这汤的味道仍然很浓郁。瘦肉里面是用淀粉锤打的，所以肉质不粘腻，甚至还有点滑软。肉中的淀粉在煮的过程中进入汤中，使得汤汁浓郁，但不粘稠，汤汁还是很清爽可口。

我做的汤很好喝。里面的西红柿和金针菇比我妈妈的汤还多。虽然还是不如妈妈的汤鲜美，但也还是7、8层的好。

说在最后吧。如果用五花肉代替瘦肉，肥肉就变成瘦肉，瘦肉就变成肥肉。煮熟后，肉片比瘦肉更光滑、更嫩，而且不会油腻，即使是肥肉，比如烧烤用的五花肉。非常好吃。