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煮肉片汤直接下锅煮?多做这一步,让汤汁浓郁,肉片细嫩爽滑

类别:美食分享 发布时间:2023-12-19 09:04

在北方呆过一段时间,我的印象是北方人不怎么喝汤,但各地都有这样的习惯。作为一个南方人,几乎每次都要喝汤,哪怕是最简单的海鲜鸡蛋汤,或者白菜瘦肉汤,否则这顿饭就感觉少了点什么。

汤喝多了,看来还是妈妈在家做的汤最好吃。即使只是用最简单的瘦肉来做,也依然非常美味。但妈妈做的瘦肉汤,可不是直接切块炒在面粉里然后下锅煮的。而是用酒瓶将肉片捣成薄片,然后在水中煮沸。每次煮这个汤的时候,我只专注于喝汤。今天出门在外,凭记忆尝试了这道汤,想和大家分享一下。

主料:瘦肉(其他部位的肉也可以,五花肉更好)、葱少许、番茄半个、金针菇1小把等。

调味料:盐、糖、油、生抽、淀粉等。

1、瘦肉洗净,切成薄片,这样可以节省后面步骤的时间。切好后放入盛有淀粉的碗中,将肉裹上淀粉。西红柿切块,金针菇洗净去根,大葱切成圈备用。

2、案板上撒些淀粉,上面放一块裹着淀粉的肉,然后用擀面杖敲打。敲打案板上时撒上淀粉。横竖交替划,翻转划,也就是说360一定要小心,这样肉片看起来又好看又均匀。如果没有擀面杖,可以用酒瓶,准备好锤子敲肉就更好了。搅打时撒上淀粉是为了让淀粉渗透到肉中,同时也是为了防止肉粘在案板或滚筒上。

3.用锤子敲打成薄片。两面都涂上淀粉,放在一边。越薄越好吃,但不要压透,要保证一定的厚度。

4.锅烧热,加入番茄丁,小火搅拌数次,加水煮沸。将肉片一片一片放入锅中,金针菇也放入。

5.水再次沸腾时,加入一小勺油,一小勺生抽,半勺糖提鲜,半勺盐提味。用大火煮沸,转中火煮2-3分钟。如果汤不够浓的话,可以多加一点淀粉。如果你喜欢清淡一点的,就不需要多加星星了。

6.撒上少许葱花,起锅装盘。

这汤里加入了西红柿,增加了汤的甜味和酸味,更开胃。加入金针菇是为了弥补瘦肉捣碎后的汁液减少,所以这汤的味道仍然很浓郁。瘦肉里面是用淀粉锤打的,所以肉质不粘腻,甚至还有点滑软。肉中的淀粉在煮的过程中进入汤中,使得汤汁浓郁,但不粘稠,汤汁还是很清爽可口。

我做的汤很好喝。里面的西红柿和金针菇比我妈妈的汤还多。虽然还是不如妈妈的汤鲜美,但也还是7、8层的好。

说在最后吧。如果用五花肉代替瘦肉,肥肉就变成瘦肉,瘦肉就变成肥肉。煮熟后,肉片比瘦肉更光滑、更嫩,而且不会油腻,即使是肥肉,比如烧烤用的五花肉。非常好吃。

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