煎豆腐，不要直接下锅煎，牢记5个诀窍，不粘锅不易碎，外酥里嫩

豆腐是一种很受欢迎的食材，因为它不仅嫩滑可口，而且营养丰富。豆腐含有多种人体必需的微量元素，还含有丰富的优质蛋白质。被誉为“植物肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，这种健康食品一直受到大家的喜爱。

豆腐的美味做法有很多种，炸豆腐就是其中之一。炸好的豆腐外脆里嫩，特别好吃。炸豆腐的方法看似很简单，但这道看似简单的菜却往往很考验一个人的厨艺，炸豆腐也不例外。如果不注重细节或者不掌握技巧，很容易把豆腐炸碎、粘锅，甚至烧焦。所以煎豆腐时，不要直接在锅上煎。记住这 5 个技巧。防粘锅不易破裂，外脆内嫩。让我们来看看。

1、豆腐的选择

市场上的豆腐一般分为老豆腐和嫩豆腐两种。老豆腐的质地一般较硬，而嫩豆腐则较软。所以，如果用它来做炸豆腐，最好选择老豆腐，这样不容易碎。相反，如果用软豆腐，煎的时候会更容易碎，因为质地比较软。如果你是新手，我还是建议你选择老豆腐。

2. 清洗锅碗瓢盆

在煎豆腐之前，我们必须先清洁煎豆腐的锅，因为锅上的任何异物都可能成为粘点。如果锅没有擦干净，有异物，豆腐入锅后很容易粘锅。

3、擦生姜

刷完锅后不要急于煎豆腐。为了防止豆腐在煎的时候粘锅，我们可以先准备一些姜片，用姜片擦锅底，然后倒入油，放入豆腐煎。擦姜可以在锅底和豆腐之间形成一层保护膜，这样炸出来的豆腐才能非常完整，保证豆腐不粘锅。

4.锅中烧热油

煎豆腐的时候，如果想让豆腐不粘锅，记得把锅里的油烧热，油热了才把豆腐放进去。因为如果锅里放的是冷油的话，豆腐很容易炸碎。所以锅里的油烧热非常重要。

5.中火炒

想要炒出美味的豆腐，外脆里嫩，火候很重要。如果用小火煎，煎的时间太长，豆腐就容易变老，失去嫩度。而且如果用大火的话，很容易外层被烧焦，但里面还没有。因此，煎豆腐时最好用中火，这样既可以使外层很快酥脆，又可以封住豆腐内的水分，保持里面的滑嫩。炸好的豆腐外脆内嫩，非常美味。炸豆腐不粘不脆的这5个秘诀你学会了吗？选老豆腐，把锅洗干净，事先用姜片擦锅底，锅里放油烧热，中火煎。只要记住这5点，就能保证炸出来的豆腐完整、不粘、不易破、外脆内脆。很温柔。如果你喜欢的话，就赶快尝试一下吧。