炸酥肉是很多人都爱吃的一道美食,而我这个爱吃肉的人却怎么也吃不够。每当出去吃火锅什么的,脆肉都是必须的。我感觉没有酥肉的火锅就没有灵魂。更不用说,炸脆肉绝对是假期里不可或缺的主角。美味的炸猪肉一定是外酥里嫩。想要做出好吃的炸酥肉,烧制技术非常重要。
如果面糊煮得好,炸出来的肉皮就会酥脆而不软,干爽可口。餐馆里的脆皮肉总是外脆里嫩,非常好吃。炸脆皮肉的时候用面粉还是淀粉?不同的“粉”性能不同,比如吸水性,酥肉的效果也有很大差异。到底用什么“粉”才能做出最美味的脆皮肉呢?这是我们需要了解和认识的。今天我就给大家介绍一下炒香酥肉的做法。厨师是这样煮的。制作出来的酥肉酥脆,不软。超级好吃。让我们来看看。炸酥皮肉酱用面粉还是淀粉?这是厨师做的,口感脆而不软。
1.用面粉还是淀粉来调糊?
餐馆厨师在煎炸猪里脊肉时,用淀粉代替面粉。这是因为淀粉比面粉粘稠,更容易粘在肉的表面,因此在煎炸时不易脱淀粉。尤其是用来炒菜或者蒸酥皮肉的时候,面团中不宜使用面粉,因为加了面粉后,酥皮肉在蒸的过程中很容易咳出来。如果炒着当零食吃,可以加三分之一面粉,增加酥肉的松脆度,而且酥肉长时间不会软化。
2.用什么淀粉?
淀粉的种类很多,如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等。那么炸脆皮肉时我们应该选择哪种淀粉呢?炸脆皮肉最好用红薯淀粉,因为红薯淀粉的吸水性最强,这样炸出来的脆皮肉会更干,更入味,不会有多余的水分。另外,红薯淀粉也比较粘稠,更容易粘。蒸或煮后,看起来更透明,味道更细腻。总之,红薯淀粉是炸脆肉、面糊的最佳选择。
3、挂、涂胶的具体方法
首先将2个鸡蛋打入碗中,然后加入与鸡蛋等量的红薯淀粉,然后顺时针方向搅拌均匀,直至酸奶的浓稠度最佳。如果太薄,则粘不住;如果太厚,则不起作用。尝一下。然后加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀。
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