炸花椒油，直接下锅炸就错了，教你一招，花椒油又麻又香不发苦

说起花椒油，想必大家都知道。花椒油是从花椒中提取芳香、风味物质，添加到食用植物油中的产品。具有较重的麻醉气味和浓郁的胡椒香气，可增强食物的味道。它是一种非常受欢迎的香料。制作一些麻辣川菜时，少不了花椒油。也用于制作凉菜、面条、火锅、饺子酱等。麻药味道鲜美，可见花椒油的用途十分广泛。

而很多对食品品质要求较高的朋友更喜欢自己制作花椒油等调料。自制花椒油更香更健康，吃得放心。自制花椒油的制作方法看似很简单，但要炒出香、麻、不苦的花椒油却不是那么容易的。如果不注重细节，不掌握技巧，那么炸出来的花椒油要么不够香，要么不够麻，甚至味道很苦。

很多人在油炒花椒果的时候，都是直接在锅里炒。事实上，这种做法是完全错误的。因为如果直接在锅里炒花椒的话，很容易炒烂，而且花椒油味道会苦。在将它们放入锅中煎之前，您还必须再做一步。那么怎样才能炒出又香又麻又不苦的花椒油呢？我们来看看正确的做法。

【炸辣椒油】

材料：花椒、大葱、蒜瓣、菜籽油适量。你怎么做呢：

1、准备花椒适量。首先将花椒用热水浸泡5分钟，然后洗净，沥干备用。水一定要沥干，否则煎的时候容易溅油。您可以将花椒平铺在切菜板上。打开后，切菜板会吸收水分并快速干燥。

2、锅烧热，倒入适量花生油，将油烧至70%热，即冒烟时，加入适量葱、蒜瓣炒香。煎至洋葱和大蒜开始变褐色，然后将其取出。不要使用洋葱和大蒜。不要将洋葱和大蒜煎至变黑。这不仅会影响味道，还会影响外观。

3、然后我们把火调到最小，加入沥干的花椒慢慢炒，直到花椒颜色变深，然后关火，取出花椒和其他调料，我们的花椒油就准备好了。

尖端：

1、炒花椒油时，不要直接炒。烤之前还需要加一步，就是把花椒用热水泡5分钟。这一步可以吸收花椒中的杂质和异味，让花椒更加美味。花椒的香味会释放出来，泡过的花椒炒出来的花椒油会更香；而且如果花椒预先泡过，炒的时候就不容易烧焦，也就没有苦味了。

2、炒花椒油时，先加入葱、蒜瓣等调料炒香，然后加入花椒炒香。炸过的花椒油会更香。

3、炒花椒油时一定要用小火。这样不仅能带出香料的香气，还能防止香料烤焦。