炖牛肉，多加“这5样”食材，牛肉香嫩不腥熟得快，高压锅都省了

相信很多人在红烧牛肉的时候都会遇到这样的问题。炖牛肉总是老的、干的、木味的，甚至不能咀嚼。一锅好肉就这样丢掉了。这也让很多人对炖牛肉这道菜产生了怀疑。食物令人沮丧。每次吃到外面又烂又香的炖牛肉，我总希望自己能亲手做。那么炖牛肉怎么做呢？牛肉的材质、加工过程以及香料的选择非常重要，尤其是香料的选择。红烧牛肉时多加点“这5样东西”。牛肉会嫩而不腥，而且会很快煮熟。你甚至不需要高压锅。我们来看一下。

1、材料的选择

选择正确的牛肉部位非常重要。有些部位不适合炖，有些部位更适合炖。我们在炖牛肉的时候，要选择适合炖的部位。牛胸肉、牛筋或牛尾都非常适合红烧，这些部位是红烧牛肉的首选。

2、牛肉加工

首先用松散的锤子敲打牛肉，以打碎纤维，使其无论炖、炒还是煎都非常嫩。另外，切牛肉时要注意不要横纹切，要垂直纹切。

3. 香料

红烧牛肉时，可以巧妙地使用一些调料。炖牛肉会非常嫩可口，而且煮得很快。以下5种调料非常适合红烧牛肉。

(1) 茶

炖牛肉时，用粗棉布包一把茶叶放进去，不仅增加了风味，而且很快就变软了。

(2) 山楂

红烧牛肉时，加入一两颗山楂，可以破坏牛肉的细胞结构，使肉质变嫩，很快腐烂。这是因为山楂中含有一定量的脂肪酶和油酸，可以促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性。肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，所以添加山楂可以使牛肉变软，腐烂得很快。

(3)蜂蜜或红酒

蜂蜜和红酒都含有分解动物蛋白质的酶，使肉质柔软嫩滑。因此，在红烧牛肉时加入适量的蜂蜜和红酒，可以使肉质更嫩、更嫩。但要注意不要等到汤热了才加入蜂蜜，否则会分解。

(4) 黄豆酱

俗话说，做炖牛肉时，“肉多汤多选，酱油底料少加盐”。酱油是炖牛肉不可缺少的调味料。红烧牛肉时，加少许酱油。蒸出来的汤会特别香，牛肉也会特别软嫩可口。

(5) 啤酒

用啤酒代替水来焖牛肉，不但入味，而且能快速嫩化。

4. 水

还有很重要的一点就是，炖牛肉的时候一定要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速沉淀，防止氨基酸的流失，保持肉的鲜美。另外，必须一次性加入足够的水。中间最好不要加水。如果一定要加的话，一定要加热，不能加冷水。