炒糖色应该用水还是用油？教你正确做法，炒出来的糖色又红又亮

糖色素是一种“天然染料”，可以给菜肴着色，增强其外观并增加食物的味道。例如，在炖肉的制作中，基本步骤之一就是炒糖色。虽然现在很多炖肉菜谱都用生抽上色，但我总觉得不如糖版的好看又好吃。拌糖是一项技术活，需要很大的耐心和观察力，几乎不可能做好。

那么怎样才能把糖炒得又红又亮呢？炒糖应该用水还是油？炒糖也可以用水或油炒。两种方法都有其优点和缺点。你要根据自己的实际情况来选择。

1.用水炒香

首先用水炒糖色，同时不断搅拌。优点是温度和热量更容易控制，更适合新手的操作。水炒糖各个阶段的差异是相当明显的。可以清晰地看到糖融化、打磨、上釉、绘画、用糖着色的过程。缺点是时间长，颜色不如炸红亮。

2.用油煎一下

用油炒糖色的好处是速度快，而且炒出来的糖颜色会更儒。但缺点是很难控制，尤其是对于新手来说。它很容易煮过头，而且味道很苦。

所以如果你是新手的话，强烈建议先用水煎，等技术成熟了，再尝试用油煎。如果你是老手，那就取决于你了。最好用油，速度快，而且炒出来的糖颜色会更儒。

接下来给大家分享一下水煎糖和油煎糖的具体做法。您可以根据自己的情况选择一种。

【烤糖色】

步骤一：首先，锅中加入适量的水和冰糖。水和冰糖要等量，然后开小火，不断搅拌。在此期间，可以将冰糖打散，以加快融化速度。

步骤2：然后煮至水沸腾并不断搅拌。此时会出现大气泡。随着水慢慢蒸发，液体变稠，气泡逐渐缩小；然后水蒸发。完成后，液体开始变成微黄色，然后气泡变成小气泡。

步骤3：继续搅拌直至液体颜色由浅黄色变为棕色，然后变为棕红色。此时停止搅拌。当底部出现密集的小气泡并上升到液体表面时，倒入预先准备好的开水，再次煮。 ，我们的糖色就准备好了。

【炒糖色】

步骤1：锅中倒入少许油，加入冰糖。冰糖一定要凉了才可以放进锅里。然后开小火，不断搅拌，直至冰糖完全溶解。

步骤2：然后继续搅拌。可以看到溶液由微黄色变成黄棕色，最后变成棕红色。立即停止搅拌。当锅底出现密集的小气泡并浮到液体表面时，加入开水，再次煮沸。只需打开它即可。

尖端：

1、炒糖时最好用冰糖；而且无论是水煎还是油煎，整个过程一定要火候适中，并不断搅拌，否则很容易凝结变苦。

2、糖炒色后，立即加入开水。一定是开水，不能是冷水。冷水很容易造成液体飞溅，这是非常危险的。加入开水，再次煮沸，这样更有利于保存糖的颜色。