买牛蹄，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？5个区别很明显，别买错

一盘香气浓郁的牛蹄，一瓶酱香四溢的好酒。这是一种追求，更是对生命的精彩诠释！随着短视频的流行，越来越多的人用它来舒缓心情。我看到主播把大牛蹄子经过复杂的处理，最后做成了一场视觉盛宴；只见主播握着大牛蹄子狂啃，时不时就要一碗酒；我看到他们吃肉的时候嘴角都跟着动。糯油滑落，脸上露出笑容。非常好，非常开心！但我只要在屏幕上看着对方，就会笑起来。

随着生活水平的提高，很多人越来越喜爱美食。牛蹄作为极品佳肴之一，曾被吃货无数次竞逐。不过，由于牛肉价格普遍居高不下，牛蹄作为“珍稀品种”，更是身价不菲，价格也更高。虽然牛肉很好吃，但考虑到价格，确实让人“谈牛蹄”。只有到了过年、过节的时候，他们才愿意花钱买一些牛蹄，做上乘的食物。一家人坐在桌边，开开心心地吃饭。

如今，在各大超市和肉店都可以看到各种各样的牛蹄。它们的大小、颜色、形状不同，所以质地和味道也不同，但各有千秋。牛蹄分为前蹄和后蹄。它们表面上看起来很相似，但实际上却有很大不同。所以，成品牛蹄的味道也不同，质感肯定也不同。那么，为什么两种牛蹄的用后感会有差异呢？其实最主要的原因还是“运动”。下面我就和大家分享一下详细的原因。

都是牛蹄，为什么味道有区别呢？

牛是运动动物。牛行走时，主要力量集中在前腿和前蹄上。即前腿和前蹄的运动量非常大。它是拉动牛向后和后蹄移动的动力。因此，牛的前腿、蹄子肉质坚韧，筋腱多。质地紧实耐嚼，非常适合制作烤牛蹄或酱香牛蹄。后蹄的运动量较少，因此平均肌腱和肌肉较少。适合与一些素菜一起煲汤，这样可以合理利用牛蹄的营养。显然，味道很大程度上取决于厨师如何准备它以及搭配什么？简而言之，它们并不相同，但又有所不同。

那么，购买牛蹄时，你能区分“前蹄”和“后蹄”吗？ 5个区别一目了然，别买错了！

看肉的品质

区分前蹄和后蹄，可以从蹄上的肉开始。在牛蹄前，肉质显得较厚，肥瘦相间，吃起来质地更紧实。背面的指甲看起来比较粗糙，肉质比较薄，味道有点木香。因此，通过考虑“紧”和“粗”，你大概就能分辨出哪个是前指甲，哪个是后指甲了？

看肌肉量

区分牛的前蹄和后蹄还可以通过蹄上筋腱的数量来区分。一般来说，牛的前蹄有较多的肌腱，这是运动造成的，使其更有嚼劲。后蹄含有较少的肌腱，感觉不同。因此，前蹄适合牙齿好的人，后蹄适合老人和小孩。

看筋膜

区分前蹄和后蹄，因为筋膜的内容不同，所以可以清楚地区分。一般来说，牛的前腿由于活动频繁，筋膜较多。反之，后蹄受前蹄拉动，故筋膜较少。但为了迷惑顾客，有些超市为了卖得好、买得好价钱，会扔掉楣板。

看横截面

如果购买牛蹄，细心的人会发现牛蹄的切割面明显不同，有的大，有的小。所以，同一头牛有不同的切口。一般来说，前蹄的部分较小，后蹄的部分较大，是前蹄部分的两倍。下次买牛蹄的时候不妨看看。

检查是否有“漏洞”

有经验的人都能明白，牛在屠宰场宰杀后，必须清洗干净，并用铁钩挂起来。铁钩的位置就是背钉。因此，购买牛蹄时，如果发现蹄上有“洞”，十有八九是后蹄，如果没有洞，则是前蹄。

另外，购买时要注意这两点：一是“软硬”，二是“颜色”。

记住：“买软的，不买硬的”

购买牛蹄时，您可以触摸它们。如果按压时柔软且有弹性，则被认为是好蹄。反之，如果你按它，就会很硬，没有反应。很有可能是你被药泡了。

记住：“买黄色，不买白色”

购买牛蹄时，超市里的牛蹄都是将毛烧掉足够多后出售的。表面看起来呈黄色，说明是正常的。如果表面呈白色，很可能是在防腐剂或其他成分中浸泡过久。看起来会很白，所以不要买。

分享一下烤牛蹄的做法

主料： 牛蹄

辅料：盐10克，料酒1茶匙，青椒1个，酱油1茶匙，油1茶匙，葱适量。

实践：

首先，将洗净的牛蹄切成小块，倒入凉水，将牛蹄放进去，加入料酒，煮沸后煮2-3分钟。

其次，将牛蹄取出，备用。锅中烧热油，加入葱花和青椒翻炒。炒香后加入牛肉继续炒。

三、加足量水，煮5分钟，加入足量盐，搅拌片刻，关火，捞出装盘，即可食用。

小老师总结

其实后指甲和前指甲没有什么区别，只是因人而异。前蹄含有更多的筋，在炖菜、红烧和酱汁中通常比后蹄更美味，而后蹄更适合做汤。购买时要注意四处查看，否则可能会买到放置时间过长的牛蹄，导致牛蹄味道变差。