中国饮食有“南甜北咸”的说法，为什么粽子的口味正好相反？

中国是一个幅员辽阔、饮食文化历史悠久的国家。漫长的岁月，辽阔的土地，给了中国人民丰富的美食。在不同地域不同文化的影响下，人们从填饱肚子、吃美食到形成体系，最后成为一种文化。总体来说，中国的餐饮目前大致分为南方和北方。历来有“南甜北咸”之说。

粽子

但端午节吃粽子，似乎“南甜北咸”的规律就不太适用了。现在，如果你问北方人端午节吃什么粽子，他们一定会告诉你吃小米粽子、碱水粽子、果脯粽子。如果你问南方人，你会得到的答案是鲜肉粽、海鲜粽、竹筒粽等。为什么南方人和北方人对粽子等食物的口味完全相反？

水晶饭团

首先我们来看看北方人常吃的粽子，有蜜枣粽子、果脯粽子、竹筒粽子、蜜汁凉粽子等。其中最著名的是北京蜜枣汤圆和西安蜂蜜冷汤圆。蜜枣汤圆的馅料是蜜枣。有时与果脯饭团混合，内馅有红豆、果脯、蜜枣、糖和栗子。味道软甜。可以说是最甜的粽子了。

果脯饭团

来自西安的蜂蜜凉粽子被认为是我国最古老的粽子之一。这是一种不包粽叶的独特粽子。原料为糯米，无馅。将糯米磨成米浆并凝固。食用时，用刀切成小块，淋上蜂蜜即可食用。吃在嘴里冰凉甘甜。也可以边走边吃，是端午节特有的小吃之一。

我们来看看南方人常吃的汤圆。最著名的是肉粽和灰汤粽。肉粽子的定义很广泛，可以包括培根、火腿、五花肉、烤猪肉等肉类。这样的粽子一般都是咸的，蒸完后有适度的咸味。灰汤粽是苏州的代表粽子。先将稻草桔梗烧成菜灰，然后用布袋浸泡，得到菜灰水。将草木灰水和糯米混合涂上，将糯米包成饭团。口感比普通粽子软，颜色呈菜灰黄色。

海鲜饭团

灰汤粽

南北粽子口味的巨大差异在于南北糖产量的差异。北方产糖量较少。对于北方人来说，以前糖的价格很高，吃甜食很困难。因此，每逢春节、端午节、中秋节等值得庆祝的节日，人们就利用平日里节省下来的糖，将节日的美味佳肴组合在一起，比如端午节包粽子，端午节吃月饼等。中秋的，春节的糖排骨，都是甜的。

蜜枣粽子南方产糖区，蔗糖价格较低，但南方肉类短缺，特别是四川、湖南、贵州等地。由于土壤、气候等原因，猪肉较少。为了保存猪肉，只能用腌制的肉来制作。 、培根、火腿，所以到了节日的时候，这些肉类就会和节日菜肴结合起来。端午节做的汤圆大多是咸肉汤圆。

培根豌豆饭团

那么有没有一家可以做甜咸汤圆的呢？它确实存在。可以用广东潮汕端午节吃的“粽子”来做。它是一种可以包含甜味和咸味馅料的粽子。制作饭团所需的糯米与油脂和鱼露一起炒至米粒透明、闪亮、芳香。甜味馅料是绿豆和莲蓉，咸味馅料是香菇、虾米、广式香肠、莲子和卤肉。煮粽子的水不是纯净水，而是中药熬成的汤。

粽子

粽子

但无论是甜粽子还是咸粽子，这道菜都是端午节最合适的食物。有的人想吃甜汤圆，有的人想吃咸汤圆，有的人两种口味都可以接受。很难说哪个味道更好。这是我们中国菜的主人。那么，端午节在家乡吃什么粽子呢？