不会用刀的人记住了，“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，很有用

爱做饭的朋友们，不知道你们有没有听说过这样一句话：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺着切鱼”。在很多厨师看来，想要进入厨房，首先要有好的刀工。你需要知道哪些食材应该用哪种方式切，这样食物的味道才好，才能有味道。甚至刀法也会影响品味。如果你不小心，整顿饭都会被扣分。

牛肉

那么“横切牛羊、纵切猪肉、斜切鸡肉、飞切鱼”的秘诀是如何做到的呢？按照食谱做的食物真的好吃吗？首先我们要知道这个咒语的真实性是什么。不同的切法对应不同的食材，因为肉的嫩度完全不同。如果要比较，那么鱼>鸡>猪肉>牛=羊。

切牛肉

牛羊肉横切的原因是牛羊肉的筋纤维和结缔组织比较多。如果采用光滑的切割方式，肉中的筋就很难割断，食客也很难咀嚼。 。切断纤维和结缔组织，需要用横刀切开牛羊肉的神经筋，而且不会因为烹饪时产生的筋膜而不好处理。

羊肉

之所以垂直切猪肉，是因为猪肉最容易处理，筋腱和结缔组织很少，但肉质不太嫩。您可以沿着纹理或横向切割。垂直切割方法常用于炸肉。烤猪肉味道更好。如果要做饺子馅，就把猪肉剁成块。在这种情况下，无论是水平切割还是移动切割都没有关系。

猪肉碎

之所以斜切鸡肉，是因为肉质太软。已经煮过鸡胸肉的朋友应该都明白，鸡胸肉煮成块是很容易的。如果简单地横切或竖切，很容易损伤鸡的筋。鸡肉是一种很容易准备的食材。加热后，肉会变软。太散了，影响口感。最好顺着纹理切，或者顶切，这样鸡肉很容易准备，而且煮熟的食物保持美观和整洁。

鸡

之所以要边走边切鱼，其实就是沿着鱼骨、沿着鱼的纹路切。鱼肉的口感是最鲜美的。切鱼刺时，将刀从鱼头后面插入，沿鱼刺方向向尾部切开。此刀可将鱼骨分开，将鱼分为公块和母块。 ，方便下一步的烹饪。

鱼肉

现在每个人都知道如何处理这些成分。遵循这个配方，你就可以用刀切出你想要的食材，而不会陷入不知道如何处理牛羊肉的境地。你觉得这个咒语有道理吗？