炸小酥肉时，掌握好3个诀窍，酥肉又脆又嫩，上桌就遭全家疯抢！

记得以前在农村老家里，只要谁家里办酒席，一桌菜里少不了一盘小酥肉。小酥肉也可以说我从小出到大，后来到了城里，感觉吃小酥肉时，在家做也没有农村老家的那个味道。后来馋的受不了，特意会老家请教了一位老师傅，经他一说，原来是自己做的不对，还有3小诀窍没掌握。之后回家就尝试了下，果然做出以前的味道了，特别的香脆。大家知道究竟炸酥肉怎么做才又酥又脆吗，今天就给大家说个川味做法，只要掌握这3个诀窍，保证让你炸吃的小酥肉遭全家人疯抢！

准备食材：猪肉，鸡蛋，花椒面，红薯粉，面粉，啤酒，料酒，盐。

1，首先把猪肉清水冲洗干净，切成长条，这样比较方面吃，猪肉最好是那种不肥也不廋的，吃这更香，都可以根据怎么口味来定，纯廋的也可以。只要你喜欢。

2，然后开始和料，这个料也是很重要的，直接关系到成品的味道，取个大点的面盆，加入面粉和淀粉，同样的量这点要记好，然后打入一个鸡蛋，加些适量的花椒粉，盐，鸡精，不要加水，加入点啤酒开始搅拌，要搅均匀。

3，接着就把切好的肉条放进去，让猪肉表面都沾上料，尽量裹严实了，然后把猪肉腌半个小时，这要更有味。

4，起锅加入油，油多放点，开火把油烧热，油热到出现纹路后换中火，接着把腌好的肉条一个个慢慢下锅，这的慢慢下锅是动作慢点，别溅油了，但手要快，肉条炸到变色就马上捞出来，肉条全部炸完后，还要再炸一遍，第二次炸到金黄色就可以出过了，这样炸2次，肉会更酥脆。

这样酥肉就算做好了，美味酥脆，如果喜欢吃辣椒的话，还可以撒点辣椒末上去，味道更好。大家觉得怎么样，还合不合你的口味呢。一起来动手试试吧！