2个经典的四川菜，本地人一顿不吃就想，外地人却很少去尝试！

本地人绝不会不吃的两道经典川菜，而外地人却很少尝试！

欢迎大家！我是一名厨师，很高兴再次见到你。今天我要讲的是四川本地人最喜欢吃的几道川菜。川菜在我国非常有名。他在东南西北都有粉丝。川菜虽然口味偏辣，但大家还是很喜欢。今天主厨就给大家介绍两道非常经典的川菜。本地人不吃就会想起来。让我们来看看！

几片肺

锻炼：

1、主料和焯水料。

2.处理牛心，切掉静脉和一些筋膜。 （由于经销商要整块，所以我就买了一整块，实际份量不用那么大，一颗牛心差不多有2斤）

3、将处理好的牛心、牛头皮、牛肚、牛肉放入大锅中，加入料酒、姜、葱，加足量的水。

4.大火煮沸，煮约3分钟，尽可能去除血水。

5.取出，用温水冲洗，备用。

6.准备腌料的调味料：将所有干香料混合。

7.直接用一个大盐水锅，加入一汤匙煮熟的菜籽油。

8、加入一勺鸡油或者猪油（因为这是第一道卤水，有助于改善汤的味道）。

9.加入姜片和所有香料，用中小火煮至香味。

10.加入适量的水。

11. 将葱打结，加入老抽。

12.加入冰糖。

13.加入料酒。

14.加入生抽。

15.加盐。 （这里要等烧开后用筷子沾一下盐的味道，然后适当加入。不要只按照菜谱来，因为不同牌子的老抽含水量和含盐量不同，所以腌料味道有点咸，稍微有点就够了）

16.加入所有的肉。 （牛肚、牛头皮、牛心、牛肉）

17. 煮沸后，转中小火，盖上盖子煮约17分钟。煮60-90分钟（牛头、牛肚一般商家都煮一次，时间约30分钟）。蒸的时候不要太软。如果烤的话先沥干。出来）。

18.利用炖肉的时间来准备酱汁和其他调料。 （这里就不教大家如何制作红油辣椒了，但是建议用最好的辣椒粉来制作红油辣椒，这样才不会影响成品的美观）。

19、将花生籽放入塑料袋中，切成片。

20.将芹菜杆斜切成4-5厘米的马耳形。

21、芹菜叶用刀切开，放在一边沥干水分。

22.将生抽、盐、醋、糖、蒜末、花椒油、辣椒油混合，制成半成品酱备用。

23.将所有主料煮熟，取出晾凉。

24.切成薄片。

25. 将芹菜茎放入主锅中。

26、舀出2汤匙卤肉汁，煮开。

27、加入步骤22的酱汁中，搅拌均匀。28. 将1/2的酱汁倒入主锅中，与蔬菜搅拌均匀。

29、将盆中的芹菜和肉分开，将芹菜放在盘子中央，将牛肚、牛心、牛肉、牛头皮交替放在芹菜上面。

30.淋上剩余的酱汁。

31、撒上花生碎、煮熟的芝麻和芹菜叶。

32.让我们开始吧！别忘了多做点米饭！

毛血

锻炼：

1.准备好材料。

2、猪血片洗净两遍，用水浸泡。

3.干辣椒切成片。

4.姜切碎，蒜切碎，葱切碎，白洋葱切小片。

5.热锅加入适量的油。

6.将油烧至80%，然后关小火，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜和葱炒香。

7. 将沸水和老抽倒入1.5个小碗中，用大火煮沸。

8.加入猪血，煮约一分钟。

9.加入葱花，拌匀。

10.加入香料，关火。

11、简单纯正的猪血汤就做好了。

许多儒家不喜欢这两种食物。主要原因是原料是内脏或血液制成的器皿。许多儒家对此仍无法接受。四川其实有很多地方美食是外地人不能接受的，比如兔头，厨师无论如何也不能接受。以上两道菜你喜欢吗？