做醋溜白菜，放醋最关键，掌握时机炒出来的白菜才好吃

白菜这个蔬菜之前一直是北方的最常吃的蔬菜，现在应该是全国的餐桌上都会有它的身影了，白菜虽然价格便宜，但是可以做的菜却有很多，可以炒菜，可以做汤，也可以腌制成咸菜，尤其是适合冬天吃，冬天很多蔬菜都会涨价，但是白菜却不会，当然白菜的营养价值也很高。

多吃白菜是可以帮助肠道蠕动的，如果是消化不好的人，可以多吃一点白菜，白菜中含有的纤维素特别丰富。如果孩子不喜欢喝牛奶，妈妈们也可以多给孩子做点白菜汤或者炒白菜吃，白菜也能帮助人体获取更多的钙。虽然白菜很百搭但是我们最常见的做法就是醋溜白菜，但是做醋溜白菜也是有技巧的，否则做出来的醋溜白菜味道会不太好。下面我们来说一下怎么正确的做醋溜白菜，尤其是在什么时候放醋，掌握时机炒出来的白菜才好吃。

需要的材料：白菜、白醋、生抽、老抽、食用油、淀粉、葱姜蒜、香菜、蚝油、白糖、红辣椒、鸡粉、胡椒粉、盐

具体的做法：

1、将白菜叶一片一片洗干净，现在的蔬菜竟然撒很多农药，一片一片洗会更干净，如果不喜欢吃老叶子，可以摘掉，用刀就菜叶切成菱形，不要不太小了，要不然一炒就更小了。2、锅中烧热水，烧水期间要在锅中滴上几滴的食用油和一点点的盐，这样可以使白菜更加脆，水开后就准备好的白菜放在锅中焯水。

3、白菜放到热水中30秒左右就可以捞出来了，时间太长会变软影响口感，捞出后把水费沥干，放到一边备用。

4、将葱姜蒜切成末、香菜、辣椒也切好备用，淀粉加水一会需要勾芡的时候会使用。

5、锅中放入适量的食用油烧热，依次放入准备好的葱姜蒜和辣椒，爆出香味后放入沥干水的白菜，翻炒几下后再加入生抽、老抽和耗油，可以调色和调味。

6、等白菜快熟的时候放入一勺白醋，倒的时候不要直接往进倒，沿着炒锅的边缘倒进去，可以使白醋的香味更好的挥发出来。

7、然后放入适量的白糖、盐、鸡粉和胡椒粉，翻炒均匀。

8、最后放入准备好的芡汁和香菜，开大火快速翻炒均匀就可以出锅了。

很多人或许会好奇为什么要放糖，其实加点糖可以使炒出来的白菜味道更佳鲜美，更加地脆嫩，还有就是放醋的时候要在出锅前的一分钟，如果放的太早白菜就容易酸。