大家知道腐乳有哪些营养吗食用腐乳对我们身体有好处

日常生活中，我们对发酵豆胶非常熟悉。作为配菜，家里可以备一罐粥或者粥。他特别喜欢它细腻独特的味道。但你知道豆豉汤的营养成分有哪些吗？一起来了解一下，腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵而成的豆制品。发酵去除了大豆原有的豆臭味、胀气因子和抗营养因子，并产生多种具有鲜美风味和香气的醇、酯、有机酸和氨基酸。与大豆相比，腐乳有以下优点： 1、不胀气

很多人吃完黄豆后都会感到腹胀。这是由于大豆中的胀气因子，即棉子糖、水苏糖等糖苷所致。腐乳经过微生物发酵后，这些引起腹胀的因素就被分解了。

2.提高蛋白质利用率

大豆中的蛋白质不易被消化吸收，但经过微生物酶解后，产生低分子量的肽混合物，易于消化吸收，因此腐乳中蛋白质的消化率从65.3%提高到96%大豆。 %。多项研究表明，腐乳蛋白的含量和性能完全可与动物性食品相媲美，并且不含胆固醇。因此，发酵豆炖菜是一种蛋白质含量较高的健康食品。

3.增加B族维生素

由于微生物的作用，腐乳中维生素B2的含量仅次于乳制品，比豆腐高6-7倍；维生素B12的含量仅次于动物肝脏。对于经常吃素食的人来说，经常食用发酵豆炖菜可以预防恶性贫血和老年痴呆症；维生素B1和烟酸（又称尼克酸）的含量也高于常规食品。

豆豉汤很咸，所以大多数人用它来煮粥和米饭。而且，还适合烹制口味独特的菜肴。例如，做烧肉、豆腐、芋头、茭白、白菜、蒸鸡蛋时，可以用发酵豆焖肉代替盐，不仅味道鲜美，而且还增加了营养价值。涂在白馒头或切片面包上有特殊的味道。

发酵豆汤含有大量的盐和嘌呤。患有高血压、肾病和痛风的患者需要少吃或根本不吃，以免病情恶化。正常人每周只能食用2-3次。以红豆腐为例，一次不要吃超过半块。高温工作、出汗多的人，可以通过食用发酵豆汤来补充流失的盐分，预防中暑。

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