大厨教你煎鱼，把面粉换成它，鱼肉香嫩、外表酥脆还不粘锅！
类别：美食分享
发布时间：2023-12-21 20:00
厨师会教你如何煎鱼，用面粉代替。鱼肉软嫩，外皮酥脆，不粘锅！
大家好，我是你们的好朋友厨师，很高兴再次见到你们。鱼是一种非常优雅的食材。就市场上供应的肉类产品（猪肉除外）而言，最受欢迎的只有鱼类。不同种类的鱼可以用来制作不同的美味佳肴，而煎鱼往往是准备美味鱼肉的先决条件。
炸鱼听起来很简单，但却是一门技术活。首先要保证炸好的鱼不碎不散。其次，鱼皮一定要呈金黄色。最后，最好确保平底锅是不粘锅的。有了这些要求，无论是煎鱼所用的材料还是煎鱼的方法都是一个很大的考验。今天厨师教如何煎鱼。
脆皮鱼
来练习：
1、首先将鱼准备好，清洗干净，在表面均匀抹上少许盐，腌制20分钟。
2、准备一个碗，加入适量的淀粉、一定量的温水搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀。
3.锅中加入适量食用油。油温升高后，在鱼表面覆盖一层淀粉水，然后放入煎。
4、如果表面金黄，立即取出检查油污，沥干油即可。
煎鱼有一些技巧。首先是使用的材料。与淀粉相比，面粉的质地比较粗糙，而淀粉则比较细腻、有韧性。所以煎鱼的时候一定要涂淀粉，而不是面粉。为什么一定要裹一层淀粉呢？有两个原因。首先是塑造。添加淀粉使成型更容易。还有一点就是隔离效果。高温破坏营养成分，油炸会产生某些有害物质。添加淀粉可以保护鱼。
另一个技巧是在淀粉中加入鸡蛋。鸡蛋是个好东西。无论一天中的什么时候，鸡蛋和淀粉都有很好的效果。它们味道好而且不粘锅。第三件事是当鱼表面变成金黄色时，立即将鱼取出，等待剩余温度回暖。鱼比较嫩，不怕烧。还记得这些小技巧吗？
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