不用面包机，手套膜有窍门，轻松简单一揉就成型

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很多朋友都说了，蛋糕店里的面包自己在家也能做吗？答案是肯定的，而且味道可以与面包店的面包相媲美。我们面包店不需要大型机器。今天我们就用家里最简单的工具，制作一款老式的、香甜可口、口感松软的酸奶面包。

说到面包口味，不得不给大家介绍一下这款老式酸奶面包。别看它没有馅料和装饰等复杂的装饰。这一切都是不必要的。只需要一个烤箱和发酵时间，无需烤箱即可使用。我这里用的是同样的烹饪方法，味道和烤箱里的不一样。这面包不在烤箱里。我又吃了6个，还是不够。我还想吃它。比蛋糕好多了。

【混合物】

这款老式酸奶面包的原料分为两部分：

老面团：全麦面粉150克，低筋面粉50克，白糖15克，酵母4克，酸奶100克，牛奶60克；

大面团：全麦面粉150克，低筋面粉50克，糖65克，盐5克，酸奶50克，奶粉35克，黄油45克，鸡蛋1个，约60克。

【生产流程】

先做旧面团

将旧面团的所有材料倒入一个大碗中，用手揉成光滑柔软的面团。我这里没有用面包机。如果有面包机的话，会比用手揉面容易。

当然，用手揉捏是非常容易和简单的。以下是一些技巧。用清水擦拭碗的侧面，用保鲜膜密封，让面团发酵至两倍大。让其在室温下缓慢冷却。可以留到第二天或第三天。这是明智地利用时间的技巧。很多人不知道时间可以帮助我们把面团揉好。

我等到第二天才开始做。别担心，面团不会变质的。面团发酵到第二天，面包的味道才会显现出来。味道更甜，口感更好。

小贴士：在揉面团的过程中，可能会遇到干面粉。进行这样的小调整：如果湿，则添加面粉，如果干，则添加酸奶。

做大面团

用同样的方法，除了45克黄油外，将其他材料倒入一个大碗中，用手揉成柔软光滑的面团。用清水擦拭碗壁，盖上保鲜膜，密封，冷藏至面团发酵后即可食用。

当你看到旧的“发酵剂”比以前大一倍时，就把大面团从冰箱里拿出来，放在一起揉匀。基础面团放在冰箱里会比较硬，而发酵好的老面团发酵后会比较软，比较粘。一种是软的，另一种是硬的。揉面团需要一段时间。

将揉好的面团擀开，加入45克黄油，用面团包住黄油，像晒衣夹一样用力揉搓。在这个阶段，如果您是女性朋友，则邀请您家里的所有男性。

我花了4、5分钟才擦完手套膜。发酵过夜的面团最容易形成薄膜。将面筋揉入面团需要时间。我们只是揉捏它。当然，我们也揉衣服。按压方法必须小心进行，以便膜能够快速释放。

将薄膜手套中的面团揉匀，放入碗中，盖上保鲜膜，密封，使其发酵至两倍大。冬天的话放在有热水的蒸锅里，这样会更快。我把它放在室温下，使用 2 小时后，它的大小增加了一倍。

将发酵好的面团取出，放在桌子上。案板上撒少许面粉，防止粘连。将面团对折压扁，擀成长条，将面团切成8个大小相同的小块。

取一点面团，去掉软的一面，做成一个小球。

然后用醋将其拧成舌头形状。

将面条翻到一侧，双手握住面条的两端，像拉面一样边拉边压住桌子。

然后像扭转一样将两侧对折，扭转后将两端连在一起。胚胎已经准备好了。

在这个阶段我忘记了一件事。烤盘底部没有硅胶纸，烤完后底部会烧焦。所以做的时候一定要先垫上硅胶纸再放到烤盘上。然后放回烤箱，烤箱下放40度以上的热水，让面包保持湿润和温暖，然后将面包发酵至两倍大。

取出发酵好的面团后，将火调至175°，将烤箱加热5分钟。取一个蛋黄，薄薄地涂在上面。我在这里留下了 2 条没有涂蛋酒的面包。为了您的方便，它们具有哑光效果。有些朋友会喜欢哑光面包。也可以在烘烤前不涂任何东西，等熟了趁热从烤箱里拿出来。在上面涂上一层薄薄的融化的黄油。这将为您带来辉煌的成果。

倒入蛋黄水，放回预热好的烤箱，设定温度170°，烤30分钟。当看到面包表面的颜色时，立即打开烤箱门，并用铝箔覆盖。建议看到面包表面有点黄的时候就盖上铝箔纸，以免烤过头。用铝箔盖住并关闭烤箱门。

烧制后，从烤箱中出来的产品具有光泽、哑光的效果。您可以根据个人喜好选择方法。拉入面包的结果就像一根绳子，包裹成一捆，但不硬也不结实，结构良好。吃一次你就会发现：世界充满了幸福的味道，真好。

我留下了两条未烘烤的面包并烤了它们。压起来的馒头形状会很软。也可以在面包上刷一层薄薄的蛋黄，使面包呈金黄色。还可以撒上黑芝麻做装饰。里面的图形也非常好。虽然不像烤的那样味道浓重，但蒸的却不会太辣，是最健康的。味道还可以，因为烘干的更入味，而蒸的则湿润柔软。