“千滚豆腐万滚鱼”，此道“狗杠子”鱼炖豆腐，最适合寒露时节吃

寒露是节气。从这个季节开始，我们北方的昼夜温差逐渐增大，天气也变冷了！

我趁着长假结束，把家里所有的秋衣裤都收拾好了。估计下次寒潮来临时，这些衣服就很有必要了！

寒冷的露水季节，正是吃炖菜的最佳时节。这种汤水水温热，可以帮助御寒，吃到肚子里会更舒服、满足。

海边民间一直流传着一个烹饪术语：“千卷豆腐，千卷鱼”，意思是鱼和豆腐必须炖得时间长，火候充足，这样鱼和豆腐才能炖得更香。味道会很美味。

这里有某种海鱼。由于它喜欢在水下打洞，而且尾巴细如棒子，渔民活生生地称它为“狗棒”。目前还不清楚科学名称应该是什么。

“沟港子”鱼肉质细嫩，洁白，只有一根主刺。这个主刺不像很多鱼那么硬，反而很软，吃的时候不怕被卡住。可以说是一种非常好的海鱼。

“狗岗子”鱼的吃法有很多种。有的喜欢晒干吃，有的喜欢和辣椒一起炖。但我觉得它和豆腐是绝配。今天给大家分享的是寒露时节海边人常做的豆腐鱼炖鱼。

“古港子”鱼炖豆腐

【主料】：狗帮子鱼、卤豆腐

【配料】：葱、姜、蒜、花椒

【调料】：一品鲜酱油、黄豆酱、白糖、料酒、白醋、盐

【制作方法】：

1、将鱼清洗干净，然后用剪刀从肛门处剪开鱼腹，取出鱼的内脏，清洗并去掉鳃，把鱼腹内的污血清理干净。

2、豆腐切成长条，入沸水中焯一下，捞出。将辣椒切成荸荠块，备用。

3.锅中加入油，将葱、姜、蒜、辣椒炒香。加入黄豆酱，小火煮至出香味。然后加入料酒和少许白糖，让酱汁的香味融合起来。

4、汤入锅后，将鱼整齐地滑入锅中，大火烧开后转小火，淋上一层鲜酱油调整汤色，然后放入将豆腐放入锅中，用小火煮。

添加豆腐

5、锅内汤浓时，加盐调味，沿锅沿淋少许白醋，撒上香菜即可食用。

待汤汁浓稠后即可关火

成品图

【美味小贴士】：

这个季节是狗帮子鱼储存脂肪过冬的时候，所以这个时候的狗帮子鱼味道最鲜美，也是市场成交量最大、价格最便宜的时候。

“千豆腐万鱼”这句话其实是有道理的，因为炖是通过水的热传导使食物逐渐成熟。鱼和豆腐本身就不容易入味。只有用小火慢炖较长时间，才能带出鲜味，也能炖出香味。所以只要是鱼豆腐炖菜，我觉得加很多汤，小火炖就对了。煮鱼和豆腐时最好留下一些汤，这样豆腐和鱼浸泡在汤里时可以保持温度，味道更鲜美。