先炸再炒，鱼香茄子“酱汁”是关键，学会这招，茄子比肉还香

好吃的鱼香茄子原来是这么做的，爱吃茄子的快学起来吧！茄子是我们日常生活中最常吃的一个蔬菜了，它的做法非常多，可以炒着吃，也可以蒸熟之后凉拌。不光如此，除了美味外，多吃对我们的健康也有很大帮助。

一般茄子的家常做法都是炒着吃，比如说酱爆茄子，酱爆茄子要放面酱味道比较浓重，而且口味很咸，但一些口味清淡的朋友们是不太喜欢这样吃的，今天呢，给大家分享一道鱼香茄子的做法。相比酱爆茄子而言，鱼香茄子口味是比较清淡的，但鱼香茄子味道是非常美味的。做鱼香茄子不能缺少的那就是香葱了，而且需要将味道调制成鱼香味，这样做出来的茄子清淡好吃，特别的下饭，接下来与大家分享一下鱼香茄子的具体做法吧。

食材茄子，大蒜，红干辣椒，葱，老抽，豆瓣酱，生抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。

首先在起锅炒菜之前，要想先把食材理准备好，把茄子清洗干净之后，将茄子的蒂去，然后把茄子切成大小合适的小段，再改切成长条。将葱和大蒜都切成末，红辣椒切成小段备用。

准备好食材之后，我们就要开始调制鱼香料汁了。取一个小碗，在碗中倒入老抽，生抽，蚝油，白糖，盐醋，然后加入适量的清水，再加入淀粉，搅拌均匀。

准备好食材后，就可以起锅开炒了，起锅烧油，等油热之后，把茄子放入锅中炸，等炸到变软之后再捞出来。需要我们注意的是，一定要用大火炸，因为茄子是一种很容易吸油的食物，用大火炸茄子的话，水分散失的很快，茄子的吸油量相对来说比较少。

将锅中多余的油倒出，留下底油，加入干辣椒，再加入豆瓣酱爆炒，再倒入刚才炸过的茄子，继续翻炒。

然后把调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒均匀后，加入切好的葱末和蒜末炒均匀就可以出锅了。这样一道香喷喷的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子的色泽红润，让人看着就很有食欲，吃一口茄子香嫩软糯，非常的下饭。

以上就是与大家分享的鱼香茄子的具体做法了，我们在炸茄子的时候一定要注意开大火，这样炸出来的茄子才不会吃着油腻。