吃豆腐乳不好？别小看豆腐乳，营养价值都被谣言打败了！

说起发酵豆炖菜，我实在想不出还有什么比它对人体更有害的了，对它赞不绝口！如果非要说危害的话，那就说说网络上的发酵豆炖谣言吧！

谣言一：发酵豆汤含有黄曲霉毒素

腐乳确实是通过霉菌发酵生产出来的，但这种霉菌是无毒的、人工挑选的、可食用的霉菌。臭豆腐、豆瓣酱等中都存在可食用霉菌。用于发酵，不同于大米、花生等发霉品种，会产生黄曲霉毒素，对人体造成危害。

谣言二：腐乳微生物超标

如果在发酵过程中人为添加黄曲霉菌，有益效果就凸显出来，但在这种条件下，各种细菌都难以繁殖。事实上，它是后来用盐浸泡的。盐浓度高，微生物难以繁殖。

谣言三：豆腐乳亚硝酸盐含量超标

腐乳的发酵过程不会产生亚硝酸盐，但在储存过程中可能会出现亚硝酸盐，因此，例如：

个别家庭作坊生产的炖豆可能会出现上述问题。如果您购买传统公司生产的豆炖牛肉产品，这不会有问题。

饮食本身引起的问题

1、发酵豆炖菜的含盐量是一个值得关注的问题，但也不能称之为有损。请注意。据粗略估计，一份腐豆汤含盐量约为1克。只要您注意每天的盐摄入量，这并不是什么大问题。高血压患者应减少食用发酵豆汤，改用传统豆制品。

2、任何东西都不能长期吃得过多，焗豆炖菜也不例外。如果长期食用过量的发酵豆胶，除了食盐摄入过多外，还必须考虑到嘌呤摄入的问题。痛风、肾病、消化性溃疡患者应少食或不食。正常人一次只能吃一个，不能把发酵豆丸当饭吃。

豆腐乳最终是通过将干豆腐发酵并用盐浸泡而获得的豆制品。发酵的优点是保留了高蛋白、钙等营养特性，并产生丰富的维生素，特别是B族维生素。豆豉炖菜不仅可以单独食用，还可以作为调味品。味道好极了！