肉不管怎么做，只要是焯水，一定要学会技巧，肉腥味才能干干净净

不管肉怎么煮，只要焯一下，就需要学好技术，这样才能消除肉的腥味。

大家好，今天主厨又来给大家分享美食了。今天厨师想和大家分享一下焯肉的小窍门。我们平时煮菜或者炖汤的时候，肉类是主要的食材之一。烹调肉类时，无论是炖还是炒，都必须事先去除腥味，尤其是炖菜和肉汤。如果不清洗干净，炖出来的肉汤就会变得腥臭，吃起来特别油腻。肉不好吃而且有酸味。

很多人在炖肉的时候，都会在锅里加入一些姜、葱等腥味调料。这个适合快速炖，不适合需要炖较长时间的肉类。因为大多数人在炖肉的时候，对于去除炖肉腥味的技巧和窍门并不太了解。不管肉怎么煮，只要焯一下，就需要学好技术，这样肉腥味才能消除！今天厨师分享一些煮肉的小窍门，快来看看吧！

去除卤肉腥味的步骤：

第一步：

首先，在我们放肉之前，我们必须把肉清洗干净。不管是什么肉，我们都要把肉上的血水冲洗掉，这样才能去除肉上的腥味和污垢。因为肉中的血和水实际上是腥味的主要来源。在加工肉之前，首先要把肉中的血水洗掉。如果是牛羊肉，一定要提前泡软。泡的时候要多换水。浸泡的同时，还需要用手挤压肉，将里面的血水挤出来，这样才能把肉清洗干净。

第二步：

炖肉的时候，如果一定要焯一下的话，可以加点调料来焯一下。例如常见的生姜、鼠尾草、炸肉排、八角、肉桂、月桂叶、茴香、胡椒、沙姜、高良姜等。主要目的是去除腥味、增加腥味。这种方法适合焯肉，但不适合炖肉汤。炖汤要简单一些，调料不要太多，不然不新鲜。而且在炖肉的时候，我们要及时把汤上的皮捞出来，因为这些杂物就是炒菜时的血迹和污垢。如果不清洗干净，汤和肉就会很腥。 。

第三步：

炖肉时，我们还可以加入少许柠檬汁，或陈皮、白酒、料酒、啤酒等。这种类型特别适合一些红烧肉，比如一些红烧肉，或者味道比较香的肉。炖肉汤时，一般只需要葱、姜即可。煮的时候有很多去腥的配料，比如青蒜、蒜苔、芹菜、香菜、紫苏等。

大家只要记住，如果肉需要焯水，就先放入冷水中，然后加入一些姜和葱即可。焯水过程中不要盖锅，及时捞出浮渣。如果看到浮渣，要及时捞出来，以免产生腥味。而且不盖锅焯水还有一个好处，就是可以随着蒸汽把腥味蒸发掉。溶解后，鱼腥味就会消失。

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