清蒸鱼时，明明蒸好了，却不让开盖，大厨：鲜嫩的秘诀就在这一步

蒸鱼的时候，明明正在蒸，但是盖子没有打开。主厨：鲜嫩的秘诀就在这一步

有些人对鱼的气味比较敏感，哪怕是一点点鱼腥味都觉得难闻，所以这些人不喜欢吃鱼。其实吃鱼应该从小培养。让孩子从小就习惯鱼的味道，逐渐适应。鱼腥味是不可避免的，可以采取什么措施来减少鱼腥味。鱼肉的营养价值很高，所以我们一定要学会吃鱼，尤其是孩子。多吃鱼可以促进身高和大脑发育。鱼最好的吃法就是清蒸。清蒸的鱼腥味会更重，但味道也是最鲜美的。

不管是什么鱼，都可以清蒸。蒸可以最大限度地保留营养和风味。蒸煮法看似简单，但对调料、火候、时间都有很高的要求。清蒸鱼不需要太多的调料。只需料酒和蒸鱼酱油即可。盐不是必需的。蒸鱼需要大火，蒸时间约8分钟。鱼会随着时间的推移而老化。

有一次我去朋友家。我男朋友是一名厨师，我在厨房帮他。蒸鱼的时候鱼已经蒸好了，我想打开盖子拿出来，但我不肯打开盖子。他告诉我：蒸鱼变嫩的秘诀就在这一步。厨师说：蒸鱼的火候和时间很关键。鱼不要蒸太久，最后关火“蒸”几分钟。

所谓虚蒸，就是等到关火后，不急着打开锅盖，在锅里蒸，等待锅内温度慢慢降低。这个过程中锅的温度还是比较高的，剩下的热量用来蒸鱼。这样蒸出来的鱼不老，特别鲜美松软。一般人蒸鱼的时间是10分钟左右，所以蒸的时间只需要8分钟，然后关火，等2-3分钟就熟了。

取出蒸好的鱼，别忘了把鱼汁倒进盘子里，因为鱼汁味道很腥。其他时候我蒸姜片。姜片吸收了鱼汁的腥味。我不得不把它们扔掉。然后我又把洋葱和姜末放上去，然后淋上热油，淋上蒸鱼酱油。这是一道美味的蒸鱼。准备好。

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