清炒莲藕片，为何总是会发黑？大厨：直接下锅炒？难怪又黑又不脆

眼下正是新鲜莲藕上市的季节。这时的莲藕又大又白，味道香甜脆脆。无论是冷买的还是油炸的，都非常满足又美味。另外，莲藕本身营养丰富，并无营养价值。存在药理冲突，所以即使是患有感冒和小病的老人和小孩也可以吃。这就是为什么莲藕即使在秋冬季节也很受大众欢迎的原因。

莲藕在北方也称为莲藕，但在南方人们中更直接称为“莲藕”。这个名字简单明了。莲藕的外观通常是浑白色的，看起来不是很干净，但切开后，里面的果肉看起来特别洁白无瑕。真正是“出淤泥而不染，净而不坏”的果蔬杰作。

不要被其简单的外观所迷惑。虽然看起来不起眼，但是莲藕的营养价值却相当丰富。莲藕不仅含有丰富的氨基酸、碳水化合物、蔗糖、蛋白质等人体必需的营养物质，还含有钙、钾、磷、镁等矿物质，以及维生素B1、B2、B6和维生素C .它的营养成分复杂。

用莲藕可以做出很多菜肴。除了炒着凉吃外，还可以和肉一起做莲藕肉丸、红烧排骨等。菜品非常健康暖胃，非常适合秋冬食用。而且莲藕本身的热量也很低。虽然减肥健身的时候会吃得比较多，但是你不会害怕脂肪。

那么现在最常见的莲藕做法是什么呢？一定是炒莲藕片。炸莲藕片简单又美味，但很多新手第一次还是做不好。每当炸好的莲藕片严重变黑时，看起来就非常恶心。不管它有多好吃，如果第一眼看上去不好看，那也算是失败的一道菜了。

那么怎样做炸莲藕片才不会变黑呢？需要牢记的几个关键提示！

要把莲藕片炒熟而不变黑，其实是需要技巧的。林大官人专门向酒店的厨师请教。厨师说了几句话就开导了我。他告诉我，如果我想炒莲藕片而不让它们变黑，我必须记住。以下是一些关键提示：

秘诀一：学习如何摘莲藕

炒出来的莲藕是否洁白美观，第一步一定要学会挑莲藕。我们买莲藕时，一定要选择色泽光亮、滋润、洁白的莲藕。如果买来的莲藕是黑色的，把里面的孔切掉，肯定会变黑，无论怎么煮都会影响美观。因此，第一步莲藕的选择非常重要。建议您选择新鲜湿润的九坑莲藕，俗称百花莲藕。这种莲藕颜色洁白，味道温和。香脆，适合煎炸；

窍门2：莲藕在烹饪前的准备工作另外，莲藕在烹饪前一定要处理一下。这是防止莲藕煮时变黑的关键。是的，你必须先把莲藕焯一下。不过，这个焯水可不是简单的焯水过程，而是加完后往锅里加一勺水。将盐和少量食用油烧开，然后倒入切好的莲藕片，焯水约1分钟后捞出。经过这样处理的莲藕片在油炸时容易变黑。这也是重中之重；

第三个建议：选择烹饪温度

我们炒莲藕的时候，需要先把锅烧热，然后加入油，保持中低火来炒。莲藕表面发黑主要是因为淀粉不能耐高温。如果锅一开始就很热，那么无论莲藕多么容易变黑，都不会炸。