泡黑木耳，别直接用水泡，多加3样，3分钟就泡发，木耳又大又干净

蘑菇大家应该都很熟悉。它是我们饮食生活中经常见到的蘑菇成分。它有“最无肉蔬菜”的美誉，也被外国人称为“中国菜的黑宝”。用蘑菇可以做出许多美味佳肴，可荤可素，如香菇炒山药、香菇炒肉、香菇炒、香菇炒鸡蛋、凉拌香菇等。这些菜肴不仅营养丰富，而且味道鲜美。

在我国，蘑菇既有野生的，也有人工栽培的。分布地区大部分在东北及秦岭山区。此外，神农架、大别山、武夷山等地蘑菇也盛产。其中以“大小兴安岭蘑菇”和“长白山蘑菇”最为著名。蘑菇实际上还有许多其他名称。因为它生长在腐木上，形似耳朵，所以被称为“木耳”；因其味似鸡肉，故又称“木鸡”。因其生长在树上，如浮云般交叉，故又称“云耳”。

蘑菇的营养价值极高，具有药食同源的功效。蘑菇的蛋白质和铁含量惊人。蛋白质含量比牛奶高6倍，铁含量比肉类高100倍。 100克干蘑菇的铁含量高达185毫克。此外，维生素C、纤维素、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质的含量也不低。难怪被称为“蔬菜中的肉”，只有更糟糕！

正是因为蘑菇具有丰富的营养价值和非常好的口感，所以蘑菇深受人们的喜爱，成为人们餐桌上不可多得的美味佳肴。不过，我们买回来的蘑菇大多是干蘑菇，所以在制作任何蘑菇菜肴之前，一定要先将其浸泡，否则煮不熟。但这正是每个人又爱又恨蘑菇的原因。

由于香菇的浸泡时间很长，一般需要好几个小时才能泡得好。所以给很多时间不够的上班族带来了很多问题。谁会想到每次将蘑菇浸泡几个小时？其实，只要掌握了泡发的技巧，泡的时间不短，蘑菇反而又大又干净又健康。让我们看看如何做？

泡蘑菇有一个窍门。请勿将其直接浸泡在水中。添加接下来的 3 种东西并浸泡 3 分钟。蘑菇又大又干净。

1.将头发浸泡在40度左右的温水中

虽然我们通常泡干蘑菇，但很多人喜欢用冷水泡。将蘑菇放入碗或盆中，直接加入冷水，剩下的就是漫长的等待。这种做法是非常不恰当的。一是浸泡时间很长，浸泡不彻底；其次，也是最重要的一点，干蘑菇不能浸泡太久，它会变质，产生生物毒素，繁殖细菌，就像吃了毒蘑菇一样。对人体危害很大。

有些人还用开水或高温水来浸泡，这也是错误的。因为水温过高，会对干蘑菇造成爆炸损坏，从而影响其外观和口感。因此，最理想的方法是用40度左右的温水浸泡蘑菇，这样既缩短了浸泡时间，又保证了蘑菇的口感和品质。

2、加入适量白醋、盐、淀粉浸泡。

泡干香菇时，只加温水是不够的。我们还需要添加适量的白醋、盐和淀粉。由于购买的蘑菇表面不仅很脏，布满了各种灰尘和杂质，而且干蘑菇有很强的吸附能力，所以我们通过添加醋、盐和淀粉就可以很好地解决上述问题。

白醋的加入可以加速香菇的快速软化，从而缩短香菇的浸泡时间；盐的加入可以快速渗透到香菇菌类的内部；加入淀粉，因为淀粉有很好的粘性，可以有效洗掉粘在香菇表面的泥。沙子和杂质。

3. 摇晃装有蘑菇的容器

拿起盛有香菇、温水、醋、盐和淀粉的容器，用手摇匀3分钟，最后用流水冲洗干净。这样做的目的是让温水、盐、醋、淀粉快速融化在一起，渗透到最佳的起泡和清洁状态。同时注意，浸泡干净的香菇要立即取出，沥干备用。它们不应该长时间浸泡在水中。

可见泡香菇的技巧非常高超。一般来说，泡蘑菇记得用温水；加入盐、醋和淀粉，摇匀几分钟。有了这两个招数，泡蘑菇变得轻松、快捷、省时、省力、干净又健康。

话虽如此，我们还需要注意另一个不容忽视的问题，那就是如何选择优质的蘑菇。因为市场上的蘑菇质量良莠不齐。蘑菇不可能都是优质的，否则价格也不会从几十元到几百元一斤。如果买了劣质、劣质的蘑菇，无论泡洗得多么好，厨艺多么高超，做出来的蘑菇菜肴也不会营养美味。

那么什么样的蘑菇才是优质蘑菇呢？

市场上的蘑菇一般有两种，即“毛蘑菇”和“黑蘑菇”。毛菇体型较大，正面光滑，颜色较深，背面呈灰色或灰褐色，有毛。但肉质纤维粗，韧性充足，口感较硬，难以咀嚼，所以不太入味。黑蘑菇外表光滑，呈半透明状，颜色深褐色，但是黑蘑菇的味道却非常好。好，新鲜，滑，软，爽口，而且营养也很丰富。

由此可见，黑蘑菇无论是营养还是口感都比毛蘑菇要好。但一分钱一分货，所以黑蘑菇也比毛茸茸的蘑菇更贵。我国口感最好的黑蘑菇产区目前位于黑龙江临都、牡丹江和辽宁桓仁县，而河南卢氏县则是我国最大的天然黑蘑菇产区。简单来说，以上三个地区的黑蘑菇基本代表了我国蘑菇的优质品质。

那么如何辨别蘑菇的品质呢？优质的黑蘑菇具有以下特点：优质的黑蘑菇应由一个蘑菇组成，耳片呈黑褐色，有光泽，背面呈灰白色或青色；同时，叶片均匀、规整，厚度在1毫米以上；无拳耳或流。耳朵、丢失的耳朵、虫蛀的耳朵和发霉的耳朵也没有杂质和泥沙。对于这种优质的黑蘑菇，一斤干蘑菇泡发后大约可以产出15斤左右的湿蘑菇。换句话说，干湿比大于1:15。

可见，如果发现蘑菇大小不均匀、颜色深褐色、形状不均匀、小而薄，甚至有大量泥沙和虫蛀孔，则说明干物质体积存在差异。 。而且浸泡后的湿蘑菇不是很大。甚至还有发霉等现象，说明这样的蘑菇品质较差。

- 结论 -

香菇是一种营养非常丰富的菌类蔬菜，味道鲜美，是人们饮食中不可多得的佳肴。但无论食材有多好，你都需要懂得如何处理、烹饪和选择，才能体现其价值。本文主要和大家分享一下泡蘑菇和采蘑菇的技巧和知识。我希望它对每个人都有用。我在家做美味的食物。感谢大家的阅读。欢迎您评论、转发、点赞、关注！