这几种蔬菜炒之前一定要焯水，健康隐患不容忽视

为了保持蔬菜的色泽或去除异味、涩味和草酸，有些蔬菜在烹调前需要焯水。这意味着将预处理的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟。这在烹饪时特别有用。凉菜不可缺少的一道工序。

菠菜

在所有食物中，菠菜的草酸含量最高。草酸很容易与人体消耗的钙结合，形成不溶性草酸钙。这种物质不仅不能被人体吸收利用，还会阻碍人体对钙的吸收。为防止形成结石，影响人体对钙的吸收，菠菜最好先用沸水焯一下，使大部分草酸释放出来，然后冷吃或炒着吃。

豆子

豆子必须彻底焯水，以免中毒。豆类与其他豆类和蔬菜一样，含有皂苷和凝集素。这两种物质对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，并能损伤细胞和溶血。严重时可出现出血性炎症。 。中毒后，患者可能会出现上腹部疼痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，严重时可出现吐血、四肢麻木等症状。这两种有毒物质不耐热，充分加热即可破坏。预防芸豆中毒最重要的方法是在食用之前将芸豆彻底煮熟。

西兰花

西兰花最好焯一下，冷着吃。多用开水并短暂焯一下，可以防止高温加热时营养成分流失，更有利于健康。另外，西兰花还有一个重要的特点，就是可以煮也可以煮。用水焯后，颜色仍呈绿色，口感更酥脆。但要记住，焯西兰花时，时间不宜过长，否则会失去脆度，杂菜也会大打折扣；焯水后应放入冷开水中冷却，沥干后使用。

白菜

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素和一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。被誉为“蔬菜之王”。然而，大白菜中含有氧化酶，会破坏维生素C。这些酶在 60 至 90°C 的温度下会严重破坏维生素 C。维生素C是一种怕热、怕煮的物质。如果在炒之前将大白菜先用沸水焯一下，这个问题就可以很好的解决。